Esta pregunta y la mayoría de las respuestas delatan un malentendido fundamental de las cocinas chinas y el papel de las bebidas alcohólicas en la cocina y la cultura china. Los chinos piensan que el vino no va bien con la comida; Por el contrario, piensan en términos de unos pocos alimentos que no interfieren con el consumo de vinos o bebidas espirituosas.
Cómo los chinos beben vinos y licores
Las bebidas alcohólicas toman muchos más recursos para producir y rinden muy poco beneficio calórico para ser tratados como alimentos, en general. Las bebidas alcohólicas, por lo tanto, tuvieron su lugar en la cultura china por sus efectos: cierto grado deseado de intoxicación, su sabor y efecto de calentamiento, o como vehículo de medicamentos.
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El alcohol puede tomarse por su valor ceremonial, confiriendo estatus al beneficiario de los brindis y al deseo del anfitrión de honrar al invitado con una exhibición suntuaria.
En general, las bebidas alcohólicas no se toman como acompañamiento de los alimentos. Las bebidas se pueden servir antes de una comida, a intervalos entre los platos de la comida o entre platos, o como un homenaje final a los invitados al final. Las bebidas PUEDEN ir acompañadas de un pequeño refrigerio o refrigerio, generalmente haciendo eco del sabor característico principal de la bebida.
El vino no se sirve con los platos de comida de la comida.
Sin embargo, el vino chino ES ampliamente utilizado en la cocina, como un solvente para aromáticos y salsas, por sus sabores distintivos, y por su efecto de calentamiento folclórico-medicinal.
Vinos de uva chinos
Las uvas se introdujeron en China, varias veces, desde el sur y el centro de Asia a lo largo de las rutas comerciales de Asia, y desde Europa durante los períodos “coloniales” de la década de 1800. Las uvas y los vinos generalmente no prosperaron en la cultura china, y solo en las últimas décadas ha comenzado a arraigar el impulso del conocedor. Los sabores y texturas características de los alimentos y los saborizantes e ingredientes de sabor asertivo en los platos chinos generalmente no aceptan los sabores de los vinos de uva de estilo occidental.
Características de los vinos y licores chinos
Aparte de unos pocos vinos de uva chinos, el “vino” en China es casi en su totalidad un producto de granos fermentados. Estos vinos generalmente se fermentan en la botella de cerámica, a veces con especias o aromas de frutas.
Otras bebidas de granos fermentados se destilan, a la manera del vodka.
Las bebidas destiladas a menudo se combinan con frutas y jarabes de azúcar, como en “vino de ciruela”.
Los “vinos” chinos son en su mayoría de color oscuro, marrón o ámbar, muy sedimentados, con componentes de sabor que impresionan a los occidentales como dulces, de nuez o ahumados. A menudo son similares a un jerez dulce o crema o un puerto de color rojizo. Algunos licores destilados también se usan en la cocina; Estos licores son quizás comparables en color y sabor a un whisky occidental.
NO PUEDE “emparejar” un vino de uva occidental con la mayoría de la comida china.
La inclusión china de tres a cinco clases de sabores en cada receta garantiza esencialmente un conflicto de sabor con los sabores sutiles o delicados de los vinos de uva occidentales. Los vinos dulces que podrían ser compatibles con los ingredientes del plato encontrarán que la sal, el umami y el ácido del plato arruinan el sabor del vino. Los vinos tintos secos sufren contra el ácido y el azúcar de ciertos alimentos. Si su vino de uva occidental es sabroso, guárdelo para obtener un alimento que lo complemente, permitiéndole disfrutar el vino.
Si debe beber vino junto con el consumo de comida china, las opciones más sabias pueden ser los vinos de arroz chino o los vinos de uva occidentales de los tipos que más se parecen a los vinos chinos. Estos últimos incluyen un jerez pesado o un puerto, en particular los dulces y los de nuez. Alternativamente, pruebe los licores chinos con sabor a fruta.
Algunas personas recomiendan vinos pesados, dulces y afrutados como Gewürztraminers o vinos de cosecha tardía.
Imponer una mentalidad occidental en un estilo culinario diferente es indeseable, tanto en términos de apreciar los vinos como de apreciar la comida china.
Especias, arroz y szechuan. Comida china (Flickr – Foto por Shinyai) 