Frutos marrones porque varias enzimas se escapan de las células cortadas y aceleran la oxidación. Cuanto más afilado es el cuchillo, menos células se dañan. El objetivo es atravesar la celda, no presionarla y magullarla junto con las células cercanas.
Fruta: ¿Por qué cortar una manzana con un cuchillo muy afilado los mantiene frescos por más tiempo?
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Un cuchillo sin filo (la mayoría de los cuchillos de cocina son extremadamente opacos) tendrá que rasgarse y abrirse camino a través de la fruta, lo que desgarra el tejido de la fruta y la hace explotar más rápido. Un cuchillo afilado volará directamente y destruirá menos células. Intente cortar una fruta con un cuchillo bien afilado y un cuchillo de sierra. El cuchillo serrado hará que salga más jugo de la fruta después del corte, y el cuchillo afilado hará que salga menos jugo de la fruta después del corte. ¡Entonces puedes disfrutar más de ese jugo cuando lo muerdes!
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