Técnicamente hablando, es un vino con más de aproximadamente 20 g / L de azúcar residual.
Érase una vez, dos o tres décadas atrás, la levadura solo podía fermentar el azúcar a un nivel máximo de alcohol de aproximadamente 15% de ABV. La mayoría de las uvas de vino tenían azúcar insuficiente para obtener vinos a ese nivel. Durante casi toda mi vida adulta (tengo 60 años), el 12% de ABV era eso. Después de eso, el nivel de azúcar residual fue nulo – menos de 2 g / L. Debido a que las predicciones meteorológicas eran tan malas hasta fines de la década de 1980, los productores recogieron sus uvas antes. Una buena cosecha, fue una cosecha madura, fue cuando las uvas produjeron alrededor de 24 Brix.
En los años 90, los viticultores descubrieron que tenían suficiente azúcar en las uvas en los países cálidos (por ejemplo, California, Australia) que podían obtener el vino a 14% o más y dejar 6 g / L de azúcar o más.
A los consumidores les encantó este perfil y los vinateros lo hicieron siempre. Llevaron su producto al extremo lógico. Hoy puedes comprar vinos californianos MUY caros (generalmente Zinfandel) que se cosechan a 28 Brix, y se fermentan a través de levadura inoculada que produce vino con 12 g / L o más de azúcar residual y un contenido de alk de hasta 17%.
Técnicamente, estos son solo vinos semi-secos o semi-dulces dependiendo de la escala que desee usar. Sin embargo, se comercializan como “vinos de mesa secos”. Son mucho más dulces que los vinos de los años 80 y anteriores.
Así que un vino como Meiomi Pinot Noir está específicamente diseñado para el nuevo paladar que le gusta dulce a sus vinos, PERO pretende ser conocedor del vino, tal vez incluso un conocedor, y pretender beber solo vino de mesa seco.
Hay otras dos clases de vinos dulces:
- los vinos dulces destinados a niños y aliños
- vinos de postre
Pero en la actualidad, la mayoría de las personas en restaurantes que ordenan “un gran negrito rojo” están pidiendo vinos como Yellow Tail o Caymus. Ambos tienen niveles de azúcar alrededor de la marca de 10 g / L +.
