¿Por qué el aceite de oliva no huele a aceitunas?

Soy dueño de una empresa de aceite de oliva y puedo dar fe de la gran respuesta de Jenn. El sabor que atribuyes a las aceitunas es el de una aceituna madura o demasiado madura. Se presiona un buen aceite de oliva el mismo día que se recogen o incluso en media hora después de la cosecha. Cuanto más madura es la fruta antes de presionar, más afrutado se vuelve el sabor. Cuando un aceite de oliva tiene un sabor “aceitoso” es probablemente porque las aceitunas se dejan reposar demasiado tiempo antes de presionar. A veces, cuando las empresas de aceite de oliva se quedan sin aceitunas frescas para presionar, comienzan a prensar aceitunas que ya han sido salteadas para enlatarlas. Estos aceites de sabor “olivey” son generalmente de muy mala calidad y han perdido la mayoría de sus cualidades nutritivas.
Los buenos aceites de oliva frescos pueden tener muchas cualidades de sabor interesantes, como pimienta (un buen indicador de calidad), hierba, verde, mantequilla, afrutado, etc.
Uno de los prejuicios más comunes en el mundo del aceite de oliva es el de los aceites italianos, pero la verdad es que Italia no produce suficiente aceite para satisfacer siquiera las necesidades italianas. Como resultado, la mayoría de los aceites “italianos” en realidad se producen en otros países europeos o se cortan en gran medida con aceites de muy baja calidad. De hecho, más del 60% de todos los aceites de oliva europeos etiquetados como “virgen extra” son decididamente NO aceites virgen extra. Por el contrario, solo alrededor del 10% de los aceites californianos están etiquetados erróneamente.
Le recomiendo que coma mucho aceite de oliva, pero que cuando lo compre, lo compre de un vendedor de aceite en el que confíe, idealmente degustándolo antes de la compra.