Hay muchas variaciones de hacer pasta de frijol rojo. Las formas china, japonesa y coreana son algo diferentes entre sí. También hay versiones suaves y gruesas. En las recetas chinas casi siempre veo la versión suave. La versión gruesa se usa más en recetas japonesas y coreanas, aunque algunos deben usar la versión suave. Esencialmente, para hacer la pasta, los frijoles rojos se cocinan hasta que estén blandos, y luego para la versión gruesa, se queda en la olla. Para la versión suave, tradicionalmente se empuja a través de un colador. Sin embargo, la mayoría de los chinos lo mezclan en una licuadora para que quede la fibra y es más fácil de hacer. Después, se agrega mucha azúcar y la pasta se cocina hasta que espese. En las recetas chinas, se agrega manteca de cerdo pero mucha gente usa mantequilla ahora. En recetas japonesas y coreanas, generalmente no se agrega grasa. Por último, la pasta se enfría y, a medida que se enfría, se vuelve más sólida.
Para recetas más detalladas con ingredientes, el blog China Sichuan Food tiene una versión china, y el blog Just One Cookbook tiene una versión japonesa. Busque en Google las recetas, están en la primera página.
