Las diferencias tienen que ver con el procesamiento, y tienen que ver con la oxidación. Las líneas son borrosas, pero intentaré dividirlas lo mejor que pueda y tan simple como sea posible.
algunas definiciones:
- cocer al vapor = pensar en cocer verduras al vapor
- marchitarse = las hojas se dejan afuera en el sol, pierden humedad y se vuelven maleable cuando las paredes de las células se rompen. Durante el proceso de marchitamiento, las hojas se oxidan.
- oxidación = esto es cuando las enzimas oxidativas se descomponen en las hojas y cambian de verde a marrón (este proceso ocurre cuando se corta aguacate o una papa y se vuelve marrón)
- disparar = sucede con calor, ya sea en un horno o sobre un wok caliente. Esto detiene el proceso de oxidación (piense que cuando cocina las papas dejan de dorarse y se conserva el color blanco, la oxidación se detiene). Los chinos llaman a esto “sha qing” o “kill green”.
- tumbarse = pensar como una lavadora – las hojas se ponen y se revuelven – se magullan y se golpean. Durante este proceso, las hojas se oxidan.
- asar = sucede con carbón o fuego de leña.
de acuerdo, ahora que tienes lo básico. Estas no son definiciones perfectas, pero de alguna manera transmiten la idea. Los nombres chinos para las categorías, también se basan en los colores, pero se basan en el color del licor de té, a diferencia del color de las hojas u otra cosa.
- Té blanco (bai cha bai = blanco): cocer al vapor y luego secar . Mientras que el té se hace generalmente de brotes de la planta de té. Este es el té menos procesado, no se bebe mucho en China, principalmente para exportación.
- Té amarillo (huang cha huang = amarillo): categoría muy pequeña de té, que solo se produce en algunas regiones selectas de China y existe desacuerdo en cuanto a la meteorología, esta es su propia categoría, o si realmente es solo un té verde. Dejaré esto para otra discusión
- Té verde (lu cha lu = verde): marchito , cocido al vapor , luego encendido . o marchito y despedido. Este té está parcialmente oxidado parcialmente, digamos <10% – el fuego detiene el proceso de oxidación
- Té Oolong (wulong cha = té negro del dragón): se secó, se secó, se cayó, se secó, se secó, se disparó y posiblemente se tostó . Este té se oxida mucho más que el té verde, digamos del 20 al 80%, y el proceso de volteo, secado y marchitamiento requiere mucha habilidad por parte del maestro del té. Aquí hay un enlace a una publicación de blog en mi sitio sobre procesamiento oolong: http://www.chanteas.com/blogs/te….
- Té negro (hong cha = té rojo): té completamente oxidado. Sabor fuerte y astringente No es muy común en China, más aún en India, Sri Lanka, Kenia
- Té Puer (puer cha): marchito, cocido al vapor, cocido y luego fermentado. El proceso de fermentación puede ocurrir a lo largo de décadas o puede ser “fermentado”, lo que básicamente acelera el proceso de dos décadas en menos de un año. Este té está envejecido y mejora con el tiempo. Los sabores y aromas asociados con los puer tés comunes son: fuerte, sucio, terroso, de hongos. Aquí hay una publicación en el blog sobre el procesamiento del té del puer: http://www.chanteas.com/blogs/te…
Todo el té proviene de la misma especie de planta. Entonces, teóricamente uno puede hacer cualquier tipo de té de cualquier arbusto de té. Sin embargo, las especies de plantas de té se han cultivado selectivamente en diferentes regiones, de modo que existen diferentes variedades de la planta y diferentes cultivares que son mejores para diferentes tipos de té. Por ejemplo, un cultivar de la planta de té que tiene características de hojas pequeñas y tiernas es el mejor para hacer té verde, mientras que los cultivares con hojas grandes y duras tienden a envejecer mejor y se usan para el té de puer. Se ha encontrado que otros cultivares son buenos para tostar con oolongs, etc.
