Todos tienen razón en el dinero. La comida china, para bien o para mal, llegó a los Estados Unidos cuando el paladar aún era bastante poco sofisticado. Por lo tanto, los restauradores chinoestadounidenses necesitaron evolucionar los platos por dos razones:
- Adaptarse al paladar estadounidense en el momento
- Los ingredientes sustitutos que se encuentran fácilmente en Asia y que no estaban disponibles en los EE. UU.
En su mayor parte, eso ha significado una serie de cambios:
- Freír y empanado de carnes
- No hay tofu en los platos (a menos que esté ordenando específicamente tofu)
- Sin hojas verdes
- Generoso uso de salsas a base de almidón de maíz (por ejemplo, agridulce, marrón, ajo, blanco)
ACTUALIZACIÓN: me di cuenta de que nunca respondí directamente la pregunta. La respuesta es simplemente que la mayor parte de lo que en EE. UU. Consideramos comida china es irreconocible para los chinos. Incluso los platos que tienen el mismo nombre han sido modificados de tal manera que son apenas sombras débiles del plato original.
Cuatro cosas para saber sobre la auténtica comida china:
- Cocer al vapor, saltear, ollas calientes, hervir son comunes.
- Muchos platos tienen verduras y / o tofu en ellos
- Los chinos creen en los residuos que no quieren. Todas las partes comestibles del animal se consumen. Tripas, lengua, mollejas, etc. son todos normales.
- No hay cocina “china” La comida en Shanghai, Hong Zhou y Beijing son extremadamente diferentes. Esto ni siquiera cuenta la comida china de los expatriados que viven en Corea, Malasia, Indonesia o las Filipinas.
A medida que crece el paladar estadounidense, afortunadamente también lo hace la cantidad de restaurantes chinos que sirven platos más auténticos. Si eres un entusiasta, en realidad no has vivido hasta que hayas explorado lo que, en mi opinión, es una de las culturas alimentarias más evolucionadas y maduras del mundo.
