Encontré que CoffeeResearch.org es un recurso inmensamente útil para aprender casi todo lo que hay sobre el café; desde tostado, molido, técnicas de elaboración de cerveza, hasta la historia y datos de la industria. Algunos extractos:
En asar:
“El tostado de café es un proceso químico mediante el cual los compuestos aromáticos, ácidos y otros componentes del sabor se crean, equilibran o alteran de una manera que debería aumentar el sabor, la acidez, el sabor y el cuerpo del café según lo desee el tostador”.
En la fabricación de espresso:
“Un espresso doble es un extracto de 47-62,5 ml (1,5-2 onzas) que se prepara con 14-17 gramos de café a través del cual se ha forzado el agua purificada de 88-95 ° C a 9-10 atmósferas de presión para una infusión tiempo de 22-28 segundos. El expreso debe gotear del portafiltro como miel caliente, tener un color marrón rojizo profundo y una crema que constituye el 10-30% de la bebida “.
En la historia:
“La historia del grano de café se pegó en las mesetas del centro de Etiopía y de alguna manera debe haber sido llevada a Yemen donde se cultivó desde el siglo VI”
http://www.coffeeresearch.org/
