Mi experiencia me dice que la amargura en el café exprés es a menudo el resultado de la extracción excesiva. La extracción excesiva, el período de tiempo prolongado durante el cual el agua caliente pasa por el café molido, permite que se extraiga el ácido tánico ácido de origen natural junto con los deseables aceites de café. El ácido tánico se evidencia por el cambio en el color de la crema desde el dorado intenso a un color paja más claro como se muestra a continuación:
A continuación se muestra el color y el volumen de extracción al que se debe apuntar. No hay evidencia del ácido tánico amargo en esta extracción. 
… mientras que este expreso se ve sobre extraído y contiene la crema de color pajizo que contiene el ácido tánico amargo. 
… y esta imagen muestra el punto donde los aceites de café deseados dan paso al ácido tánico amargo con la crema de color pajizo en el centro. Esta extracción se detuvo justo a tiempo para evitar que la amargura se transfiriera a la taza. 
Por lo tanto, primero intente interrumpir el proceso de extracción o al menos detenerlo en el momento en que la crema cambie al color más claro.
Otra razón puede ser que ya no está extrayendo los aceites de café porque la presión de extracción se pierde a través de los sellos de goma desgastados que conectan el portafiltro con la cabeza del grupo. El café expreso necesita alrededor de 8-10 bares de presión para extraer adecuadamente los aceites deseables. Tal vez reemplace los sellos o en el corto plazo atasque el portafiltro con más fuerza en la cabeza del grupo.
Además, la amargura en el café exprés puede ser causada por la temperatura de extracción no lo suficientemente caliente. La temperatura de extracción óptima es apenas inferior a la de ebullición, a aproximadamente 94 grados C (200 grados F). Es posible que deba ajustar el termostato de su caldera o darle más tiempo a la máquina de espresso para alcanzar la temperatura requerida (que a menudo se muestra en el manómetro de la caldera como 1 bar).
Tal vez considere el efecto del residuo de aceite de café ‘quemado’ que se acumulará con el tiempo en la parte posterior de la canasta filtrante del filtro portafiltros y el cabezal de la ducha en la máquina de espresso. Quitar el filtro para limpiarlo del portafiltro y volver a enjuagar la ducha con cabezal de grupo, como sugiere Iain Chalmers, también puede ayudar a reducir parte de la amargura experimentada en el sabor del café.
