¿Cuáles son las cualidades más deseables en el pan francés?

Una costra que crepita audiblemente cuando se enfría del horno (musique du pain). Crujiente corteza exterior con un interior masticable. Buena estructura interior (es decir, muchas burbujas grandes y cámaras huecas dentro del pan). Rico, color marrón dorado.

Me gusta un pan increíblemente fresco, uno que es más ligero de lo que parece. A veces, la técnica de golpear funciona, a veces no. Confía en tu boulangere

Frescura. Los franceses compran pan de la panadería justo antes de la hora de la comida. Una baguette a la hora del almuerzo es demasiado vieja para la cena.