Una costra que crepita audiblemente cuando se enfría del horno (musique du pain). Crujiente corteza exterior con un interior masticable. Buena estructura interior (es decir, muchas burbujas grandes y cámaras huecas dentro del pan). Rico, color marrón dorado.
¿Cuáles son las cualidades más deseables en el pan francés?
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Me gusta un pan increíblemente fresco, uno que es más ligero de lo que parece. A veces, la técnica de golpear funciona, a veces no. Confía en tu boulangere
Frescura. Los franceses compran pan de la panadería justo antes de la hora de la comida. Una baguette a la hora del almuerzo es demasiado vieja para la cena.
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