Es solo una papa, como cualquier otra. McDonald’s no usa patatas secretas.
Está aromatizado solo con sal. Carece de condimentos adicionales como la mezcla secreta de hierbas y especias en la receta Kentucky Fried Chicken.
Dicho eso, no debería ser tan delicioso. ¡Sin embargo lo es! Muchos millones de personas están de acuerdo contigo, tal vez incluso decenas o cientos de millones.
Creo, y esto es solo una opinión personal, que la exquisitez tiene que ver con la textura y la combinación perfecta de crujiente en el exterior y la suavidad en el interior que se logra tan expertamente con todos y cada uno de los alevines.
He leído muchos artículos sobre cómo hacer las patatas fritas perfectas, muchas de estas “mejores prácticas” seguidas por McDonalds. Incluyen lo siguiente.
- escaldar las papas fritas (ebullición rápida) para eliminar parte del azúcar presente naturalmente en las papas y para dar uniformidad al color y apariencia
- un proceso de secado diseñado para eliminar el exceso de humedad
- freír las papas durante 45-60 segundos
- congelación (para envíos a las tiendas)
- segunda fritura en la tienda
Es difícil hacer papas fritas de calidad McDonald’s en casa por varias razones. Tienen una freidora de grado comercial que puede controlar la temperatura del aceite mucho mejor de lo que podemos hacerlo en casa. El segundo factor tiene que ver con el petróleo. Aquí hay una cita del enlace a continuación sobre ese tema. Si a eso le agregamos los procesos de escaldado, secado, congelación y doble fritura, será mucho más fácil simplemente ir a su Mickey Dees local y pagar $ 2.
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Si vas a hacer papas fritas en casa, probablemente usarás aceite de cocina directamente de la botella. Y como resultado, el aceite fresco no es el mejor aceite para usar con papas fritas.
¿Por qué? Cuando el aceite se calienta, comienza a descomponerse. Y el petróleo que se ha descompuesto ligeramente en realidad produce papas fritas más crujientes que el aceite fresco. Tiene que ver con la eficacia con que las moléculas de aceite se adhieren a la comida y el aceite más fresco no se adhiere tan bien.
Lo que complica las cosas es el hecho de que cuando el aceite se descompone demasiado, comienza a humear. Entonces, el petróleo que es demasiado nuevo no es el mejor, y el petróleo que es demasiado viejo tampoco es el mejor. El mejor aceite es el aceite que se ha usado continuamente por un tiempo.
Imagine que el aceite de cocina tiene una vida útil determinada. En el momento en que cocinas con él, ese reloj comienza a funcionar y sigue marcando incluso si lo guardas y lo guardas en la nevera después. Lo que significa que a menos que haga muchas papas fritas (como lo hace un restaurante), es probable que se pierda la ventana cuando el aceite esté en su punto más alto en términos de producción de papas fritas crujientes. Porque incluso si usa el aceite y lo guarda en la nevera durante una semana, el aceite continuará deteriorándose durante la semana que está en la nevera.
Así es como se preparan las papas fritas McDonalds, desde la granja hasta el mostrador (video, cinco minutos).
Lectura adicional: ¿Cómo hacen los restaurantes papas fritas tan crujientes?
