Bitterman es un loco. Abogó abiertamente por las sales saborizadas “artesanales” que no son más que sales regulares con otros sabores.
Toda sal es más o menos cloruro de sodio. Para evitar que se “apelmace”, es decir, se forme en estructuras más grandes que los gránulos o copos que el productor desea, a veces se usan aditivos. Esos aditivos son todos “gras” (generalmente considerados como seguros) y se pueden encontrar en la naturaleza donde se cosecha la sal.
Aparte de esa pizca de yoduro de sodio, por ejemplo, la sal es sal y es sal. Sin embargo, hay sabores naturales encerrados dentro de los cristales individuales. Son muy fluctuantes y su sal puede tener un sabor muy, muy, ligeramente diferente entre las piscinas, los días de la semana, las estaciones e incluso el tiempo en el estante. Este no es un caso de vino, cerveza, carne o champiñones, donde muchos factores determinan la textura y el sabor, es solo cloruro de sodio en diferentes formas de cristal.
Realmente no importa dónde compra su cloruro de sodio. Las diferencias entre las cosas que compras en tu megamart local y en las tiendas “artesanales” son, aparte del precio aumentado, insignificantes.
Donde la diferencia entre la roca, el mar y las sales procesadas es algo notable, es en la tosquedad y la formación de cristales. Los cocineros adoran la sal kosher por su forma cristalina (plana y ancha), ya que se adhiere mejor a los alimentos que la sal de grano pequeño, que es más redonda y puede caerse más fácilmente. Una vez que se disuelve en el agua, en la superficie de los alimentos o en la boca, no hay diferencia.
Compre la sal más barata que pueda encontrar, use sus propiedades reales y, si busca sabor, saboree usted mismo 🙂
