Fumar carne tiene que ver con la técnica y el control de la temperatura. Asumiremos que está hablando de un “humo frío” que está por debajo de 140 ° F. En mi humilde opinión, el recinto no es importante. He visto de todo, desde refrigeradores viejos hasta cajas de madera, hasta estructuras pequeñas tipo cabaña de troncos utilizadas para “fumar en frío”. Esto es posible porque si se hace correctamente, se limitan las temperaturas a un punto muy bajo en el que incluso la madera se quemaría.
La pregunta pertinente es limpieza. Está generando sólidos (partículas de humo) en un delicioso concierto con un gas (compuestos volátiles de la madera) y están entrando en contacto con una superficie más fría (condensada). Así que vas a tener mucha acumulación de suciedad en el interior de lo que elijas. Una vez vi un ahumadero que tenía al menos seis pulgadas de “pátina” acumulada.
También te aconsejo encarecidamente que leas toda esta técnica. Es muy posible enfermarse de verdad al hacerlo mal. Fumar carnes es complicado. Puedo recomendar el sitio de Meathead.
