¿Cómo se sirve el café en diferentes partes del mundo y por qué?


¡En el sur de la India, el café con filtro se sirve en Davarah-Tumbler ! (En esta imagen, dabarah es el platillo de boca ancha que está debajo, y el vaso es la taza con el café).

La “decocción” o brebaje fuerte se hace en un filtro (similar al café goteo occidental). Se agrega una taza de leche hirviendo y azúcar a la decocción. Se mezclan, espolvorean y se enfrían un poco yendo y viniendo entre el davarah y el vaso. El café se sirve en el vaso, junto con el dabarah para permitir que el bebedor sostenga la taza caliente y enfríe el café más, si es necesario.

Una extraña tradición sueca (escandinava) practicada por la generación de mi abuelo y más antigua, es “kaffe på bit” ( “café en un cubo” ), donde:

  1. Prepara una taza normal de café goteado, sírvela en una taza con un plato.
  2. Vierta el café de la taza en el plato.
  3. Pon un terrón de azúcar en tu lengua o entre tus dientes.
  4. Vierta el café lentamente del plato a través del cubo de azúcar , que se disuelve a medida que endulza el café.

Fuente de la imagen: http://barabarah.blogspot.se/200

En Estados Unidos, existe una cultura del café compleja y evolucionada.

El café se elabora en grandes cantidades de cerveza de goteo débil o patética o fuerte + quemada + acre y se sirve como agua en los comedores y estaciones de servicio. La cantidad socialmente aceptable mínima que se le permite beber es de 32 oz.

9 de cada 10 veces no es potable para las personas civilizadas, pero nos gusta. Construye carácter y es lo que hace grande a los Estados Unidos. Es como jugar a las máquinas tragamonedas. Nunca se sabe lo que va a obtener, lo que aumenta la resiliencia y la fuerza moral.

Y a veces tienes suerte y ganas el premio gordo, un café bebible que es casi tan bueno como un café malo en cualquier parte del mundo.

La probabilidad de que obtenga café goteo potable en los principales establecimientos de Estados Unidos en un día determinado es la siguiente:

  • Hogar de estadounidenses al azar mayores de 40: aproximadamente el 20% (90% si usted es ese estadounidense al azar en cuestión)
  • Comedor al azar: 30%
  • Restaurante de cadena con marca (IHOP, Denny’s): 18%
  • Dunkin ‘Donuts: 47%
  • Cadena de comida rápida normalmente no conocida para café (p. Ej., McDonald’s): 44%
  • Starbucks: 24%
  • Estación de gasolina aleatoria o 7-11: 14%
  • Mi hogar: 38%
  • Oficina promedio en Estados Unidos: 8%

Si NO obtienes un buen café (es decir, 100 menos esos porcentajes), incluso tienes posibilidades de recibir algún tipo de chapuzón débil o un fluido fuerte, quemado y quemado que realmente se produce al diluir el asfalto fundido con agua.

En un evento increíble en 2004, ¡en realidad conseguí café bebible dos días seguidos! Estaba tan emocionado que llamé a mis amigos alrededor del mundo.

Tenga en cuenta que también hay otro tipo de café disponible en Estados Unidos, conocido como “snob goteo”. En su mayoría, sabe lo mismo que un café, pero tienes el privilegio de verlo hecho por genios hipster jóvenes de aspecto arrogante que disputan equipos delicados que parecen haber salido del laboratorio de química de un científico loco. Se trata de pinceles y un ritual conocido como “verter a mano”. Como dije, sabe igual. La diferencia de precio 3 veces es principalmente por el rendimiento. Matinee snob coffee es un poco más barato.

Finalmente, si tiene gustos europeos, hay una increíble idea disponible basada en espresso. Tomas una o dos tomas de espresso, lo viertes en una jarra de 32 onzas y luego viertes agua caliente hasta el borde, haciendo una especie de “espresso goteado”.

Amo las cosas Normalmente bebo 24% de probabilidad de golpe de Starbucks por goteo, pero cuando estoy de humor para un regalo, bebo un Americano. Yo normalmente consumo alrededor de 3 galones por día. En casa solía tener un espresso bialetti con encimera en un punto, y luego me convertí en una cafetera de goteo estadounidense ($ 25) y finalmente en el mejor producto tecnológico conocido por los humanos: café instantáneo.

Ayer por la tarde, hice una taza de instantáneo pero me olvidé de beberla. Así que lo puse en la nevera y lo volví a calentar para mi taza de la mañana de hoy. Mmm

Como la India está cubierta, me mudaré a un lugar que tiene, imo, el mejor café del mundo: Etiopía. En Etiopía, el café se bebe ritualmente y es un esfuerzo serio como la ceremonia del té japonés.

Para hacer café, primero se asan los frijoles y luego se muelen toscamente con una simple herramienta llamada mookecha. Los granos molidos se hierven en agua en una olla / matraz (llamada jebena) como esta (por cierto, el tapón y la base de la olla están hechos de hierba tejida)

El café se vierte ceremonialmente en tazas de tamaño dedal (llamadas cini )
El café se sirve con palomitas de maíz caramelizadas acompañadas de mirra de incienso que flota del brasero.

El proceso se repite dos veces con el café debilitándose cada vez que se usan los mismos granos. La ceremonia es lo suficientemente importante para que las rondas de café tengan los nombres de Abol (primera), Huletegna (segunda) y Bereka (tercera)

Ah, y lo olvidé, en ceremonias formales el café es servido por mujeres que visten trajes gloriosos tradicionales (ver abajo) mientras que los adictos al café se sientan en un semicírculo alrededor de ella


Para más información visite

[1] http://www.epicurean.com/article
[2] http://en.wikipedia.org/wiki/Cof

Para la experiencia, visite Etiopía 🙂

… todo esto me ha hecho anhelar una dosis de cafeína; por desgracia, tienen que conformarse con café etíope hecho en una prensa francesa (trago).

Los indonesios probablemente tienen la forma más sencilla de preparar su café. Lo llamamos Kopi Tubruk . Algunos dicen que el nombre tiene algo que ver con la ciudad libia de Tobruk, lo que sugiere un origen en Oriente Medio. Algunos dicen que el nombre proviene del significado literal de tubruk, colisionar. Básicamente, simplemente estableces todos los ingredientes en un curso de colisión. En un vaso (no en una taza), vierta una cucharada grande de café finamente molido, una cucharada de azúcar granulada. Vierta agua hirviendo (hirviendo como a 100 ° C, de lo contrario, el suelo flotará) en el vaso. Remover. Deje que ocurra la colisión.

Espere. Después de aproximadamente 2 minutos, obtendrá esto.

Después del tiempo de espera, el lodo se asentará, dejando un olor celestial de café recién hecho. Ahora puedes comenzar a beber. Lentamente, con paciencia para no perturbar el barro. Indonesia es un país grande; no todos preparan su café de esta manera (prefiero French Press, por cierto) pero así es como la gente en la isla de Java prepara su café. Ahora, dado que algunas personas en los Estados Unidos todavía consideran que su café es “una taza de Java”, probablemente no sea una mala forma de hacer café.

En Australia, absorbimos el legado del café de los inmigrantes italianos que llegaron aquí poco después de la Segunda Guerra Mundial en los años 50 … y estamos muy contentos de haberlo hecho. Los inmigrantes italianos nos introdujeron en el exquisito sabor del espresso de calidad, haciendo que todas las demás formas de café parezcan completamente inferiores.

Así que el café ‘down-under’ tiene que ver con el buen café espresso italiano, pero hemos añadido nuestro propio toque como el ‘Flat White’ australiano, adoptando el francés Caffe Latte, bebiendo café con leche en lugar de ‘short black’ expreso y bebiendo cómodamente Cappuccino todo el día en lugar de solo en el desayuno como los italianos.

No espere encontrar filtro de goteo percolado o French Press en Australia. Hemos descubierto lo que pensamos que es el ‘néctar de los dioses ‘ y se llama – espresso italiano fino.

Así es como tomamos nuestro café principalmente en Australia: Flat White

El café helado es una bebida muy popular en bodas y otras ocasiones especiales en Sri Lanka. Está hecho con café, azúcar, leche condensada, vainilla y brandy (!)

Recetas de Sri Lanka: cocina de Malini

¿Por qué? Supongo que es un buen antídoto contra el calor y la humedad.

La mejor respuesta a su pregunta se puede encontrar leyendo el libro The Devil’s Cup, donde Stewart Lee Allen recorre el mundo siguiendo los pasos de cómo el café creció en muchos países y cómo los países desarrollaron sus rituales relacionados. Las copas del diablo más distintivas que he tenido han sido café saudí y etíope, donde Allen comienza su libro cuando el grano de café se originó allí. http://books.google.co.uk/books/
He sido bebedor de café molido durante muchos años y creo que, de alguna manera, a medida que ha aumentado la disponibilidad generalizada de café molido, el café ofrecido se ha vuelto muy similar; en su mayoría espresso italiano. Recuerdo que cuando viajé a Italia, Francia y España, por ejemplo, le di experiencias de café muy diferentes, ahora se ha estandarizado demasiado, como lo explica Paulie de los Sopranos con tanta elocuencia en el video de YouTube a continuación (la advertencia contiene un lenguaje completamente elaborado).


“La palabra kopitiam en sí refleja la cultura políglota de Singapur:” kopi “es la palabra malaya para café, mientras que” tiam “es la palabra Hokkien (o Fukienese) para comprar. Kopitiams suelen ser asuntos al aire libre, algunos parecidos a mini tribunales de comida , lleno de un puñado de puestos de comida, en el primer piso de los omnipresentes complejos de apartamentos construidos por el gobierno que abarcan bloques enteros. Mientras que la cultura del café de Singapur hoy también crece en los centros de vendedores ambulantes, esencialmente en los extensos campos de comida al aire libre. kopitiams modernos, a veces con aire acondicionado, el entorno en tales lugares tiende a ser más frío, el comer y el beber rutinario.

Difícilmente se parecen a los kopitiams que proliferaron en esta antigua colonia británica en los años 1900, creados cuando los hombres chinos que habían sido contratados para cocinar en hogares de expatriados comenzaron a irse y abrir cafeterías para ofrecer comidas baratas a una clase obrera en crecimiento. Estos cocineros chinos introdujeron el hábito británico de beber café para los singapurenses, junto con alimentos básicos como pan tostado y huevos para el desayuno.

Sin embargo, el café que servían era diferente al que se encuentra en las cafeterías occidentales; debido a que los cocineros a menudo podían permitirse sólo frijoles baratos, mejoraban su aroma friéndolos con mantequilla (o manteca) y azúcar.

El kopi básico resultante es una taza de café espeso, colado a través de un calcetín de tela de varias pulgadas de largo y empacado con cucharaditas de azúcar y leche condensada dulce. Por supuesto, hay muchas variaciones en el estándar – leche evaporada, menos azúcar, etc. – que han engendrado una lengua vernácula alucinante “.

http://www.nytimes.com/2012/07/0

Makarand Sahasrabuddhe hizo un trabajo fantástico respondiendo a esta pregunta, por lo que me limitaré a dar mi propia versión de la hermosa ceremonia del café de Etiopía. También vivo aquí en la hermosa Etiopía, y la ceremonia de buna es una de las experiencias de café más increíbles y viscerales del mundo. Además, el café fue descubierto en Etiopía, así que … primero en moverse!

He bebido mucho café tostado y estoy familiarizado con sus olores, sonidos y presencia. Pero esta experiencia es mucho más visceral. Los frijoles crujieron en la sartén, adelante y atrás, adelante y atrás. El ocasional tirón de la muñeca los lanza al aire y colapsan en la sartén poco profunda. El fuego crepita y gruesas volutas grises de humo se elevan para soplar en nuestros ojos, pesados ​​con los trozos de incienso, hasta ahora para mí simplemente una especia mítica y ahora una memoria olfativa inolvidable. Hablamos pacíficamente entre nosotros, el sol derramando las mejillas de los niños mientras corren a nuestro alrededor. Cuando el café golpea primero, luego la segunda grieta, es sorprendentemente fuerte. Nuestra anfitriona comienza a abanicarse rápidamente con una esterilla circular de paja tejida a medida que el café se oscurece, la superficie de los aceites, y finalmente se extiende a cada invitado para que se lleve el humo a la nariz y asiente con aprobación.

En nuestras guías de elaboración de cerveza Crema.co destacamos la prevención de la sobreextracción del café: recomendamos utilizar un temporizador y las infusiones suelen durar entre 3 y 4 minutos. En buna, sin embargo, el café se hierve, se vierte en otro recipiente y de vuelta en la olla ornamentada, se hierve y se vierte de nuevo, y una y otra vez hasta que el kadami (fabricante de buna) lo considere terminado. Se vierte una pequeña cantidad de café, luego de una taza de cini pequeña a la siguiente hasta que todos hayan sido cubiertos con líquido marrón aceitoso, y luego se llenan hasta el borde y se entregan con gracia a cada invitado para disfrutarlo a su gusto.

Aquí está mi hija disfrutando buna conmigo.

Eslovaquia: hay un tipo de café (de construcción) que desaparece lentamente debido a la prevalencia de café instantáneo y espresso. Se llama “tan spodkom” (con el sedimento) y era más común obtener ese tipo de café durante la era comunista. Todavía puede obtenerlo en muchos cafés menos elegantes. Para preparar ese café, ponga una y media a dos cucharaditas de café molido en una taza / taza y vierta agua hirviendo sobre el mismo. Revuelva tres veces y deje que los granos de café se hundan en el fondo de una taza (de ahí el nombre). Este café es muy rico y fuerte a menos que use azúcar y leche. Para matar el tiempo, recuerdo a las personas que prevén el futuro a partir de las imágenes que crearían los sedimentos de café. La marca de café más culto fue, y probablemente aún lo es, solicite un “Popradska Special”.

Otra vieja escuela, tipo fuerte es un “turek” (café turco) preparado en cezve.

Si pide “viedenska kava” (café vienés), obtendrá una crema batida y canela encima en un vaso alto. A menudo viene con una pequeña galleta de canela y un vaso de agua mineral, todo en una bandeja.

Así es como se sirve el café árabe:


Las copas son pequeñas y no deben llenarse por completo. El anfitrión o el que sirve el café no pierde de vista ninguna taza vacía y, felizmente, vierte café a menos que lo detenga al sostener una mano sobre la taza para demostrar que ya tiene suficiente. Tradicionalmente, todo el proceso de tostado, molido y elaboración se hace frente a los geusts o en la sala de estar, en lugar de la cocina. El entorno es muy relajante y el olor a café es ¡GUAU!

La idea es crear un ambiente hospitalario y acogedor e incrementar la interacción entre el grupo.

Pero cuando tengo prisa, adopto los últimos inventos geniales y me conformaré con uno de estos:

El café turco (que es muy popular en todos los estados del Golfo y Arabia Saudita) es café recién molido y hervido sin filtro. Las preparaciones locales son diferentes, y algunas incluyen leche condensada, cardamomo y azúcar.

Los posos de café y otras adiciones se agregan al agua fría en un cezve y se llevan a ebullición. Esto se puede repetir dos veces para extraer una bebida más fuerte de los granos.

El café vertió cuidadosamente una copa de semipraza para preservar la espuma en la parte superior, y los suelos se hundieron en la parte inferior.


Bébalo despacio! Lo mejor es que se sirva extremadamente caliente con un vaso de agua, algunos pasteles y buena compañía.

Volví de Vietnam con una adicción a la cafeína aún mayor que antes gracias a esta bebida maravillosa. Se elabora con granos de robusta principalmente en un filtro de metal (llamado phin) colocado sobre la taza o el vaso.

Se coloca una gran cantidad de leche condensada endulzada en el fondo y la mezcla se agita vigorosamente después de agregar hielo.

Debo decir que, aunque es extremadamente adictivo, tiene un extraño parecido con una cierta marca de café instantáneo que puede obtener aquí en Australia, por lo que no es necesariamente para aquellas personas que están dentro por sutileza de sabor.

Cà phê sữa đá – café helado.

Cà phê sữa nóng ( la versión caliente) servida sobre la mesa en un pequeño tazón de agua tibia para mantener el café tibio a medida que se filtra.

Para tratar de modernizar un poco, incluiré un ejemplo del noruego (de nuevo, casi siento que es todo lo que hago aquí) Cultura moderna del café.

En los últimos 10 a 15 años, los noruegos han estado tostando café más liviano y ligero, tratando de sacar lo mejor del café negro (sin azúcar, muy raramente con leche). Además, al ser un país pequeño (en términos de población), las tendencias se desarrollan rápidamente.

En este momento, será difícil encontrar un café que no sirva café tostado de origen / finca en las últimas dos semanas. Y ese café se servirá de la manera que más le guste: el goteo es omnipresente, la prensa francesa es en realidad menos común que la aesfera en las cadenas más grandes, v60 / chemex / etc.

Como nota al margen, uno de los mejores cafés en Oslo (Fuglen) abrió recientemente su segunda ubicación. En Tokio.

En Israel, durante muchas décadas bebimos a la manera de los precursores del país: el mandato británico en Palestina, aunque terminó en 1948, le ha dado a Israel un gusto por el café instantáneo no visto fuera de los territorios no británicos y el Reino Unido.

Antes de ellos, Palestina era el dominio del Imperio Otomano y eso, combinado con la población local de los palestinos de Egipto, Jordania y los beduinos, les dio a los israelíes el gusto por el café turco .

El café instantáneo es simplemente café seco que se agrega al agua hirviendo y generalmente a la leche y al azúcar. La leche en Israel es 99.99% del tiempo, ya sea 1% o 3% de grasa, haciendo de esta una de las versiones más líquidas de café con leche en el mundo.

El café turco es granos de café molidos, generalmente de la variedad robusta (o robusta en su mayoría), bien quemados y secos, a veces mezclados con un poco de cardamomo (una especia muy común en el café árabe e israelí) que se puede hacer de dos maneras: simplemente agregando agua hirviendo (y posiblemente azúcar) y dejándolo asentarlo o cocinarlo hasta un punto de ebullición, permitiendo que se asiente y hirviendo nuevamente (que es el método tradicional de Beduin). También algo popular hasta finales de los 90 fue el café goteo de estilo americano y el filtro de estilo danés.

Desde finales de los 90, la mayoría de los cafés disponibles en cafés y restaurantes e incluso en las estaciones de servicio y quioscos están basados ​​en espresso. En Israel no hay distinción entre un capuchino tardío o un capuchino; ambos son referidos con mayor frecuencia por la palabra hebrea הפוך (Hafukh), que literalmente significa “al revés”, refiriéndose a una bebida que ya no existe. En los últimos 5 años también hay una presencia renovada de café de prensa francés. Muchas personas tienen máquinas de espresso caseras, pero las oficinas generalmente ponen a su disposición varias formas de café instantáneo y turco.

En Tailandia, el café se sirve en un vaso largo sobre hielo. Primero se hace con café instantáneo y un poco de agua caliente. Esto se combina con más agua, azúcar y leche condensada que se vierte sobre una taza de vidrio / plástico / bolsa de plástico llena de hielo. Viene con una pajita

Por qué: porque los tailandeses no beben bebidas calientes, y les gustan las cosas dulces

Si pide un café caliente, lo comenzarán de la misma manera: café instantáneo, azúcar, media taza de agua caliente, luego cubra la taza con leche condensada.

.

Cada vez que aparecen formas de café, esto es lo que pienso … El café debe servirse en tazones de café.

Gilmore Girls en Luke’s Diner

[camarera les trae su café]

LORELAI : Oh, discúlpeme, lo siento.

WAITRESS : ¿Sí, cariño?

LORELAI : ¿Para qué sirven las tazas pequeñas?

WAITRESS : Son tazas de café, son para café.

LORELAI : ¿Qué, te estás quedando sin algo o algo?

WAITRESS : ¿Lo siento?

LORELAI : No importa. Escucha, estamos muy somnolientos esta mañana, ¿tendrías algo más grande, como una taza, una sopera, un pequeño cuenco de algún tipo?

WAITRESS : ¿Un tazón de café?

LORELAI : Sí, un tazón de café.

RORY : Trae dos, por favor.

WAITRESS : No tenemos tazones de café, lo siento.

LORELAI : Está bien, bueno, entonces te importaría traerlo. . ¿Qué piensas? ¿Dos, tres?

RORY : Tres es bueno.

LORELAI : Sí, ¿tres de estas lindas cosas cuppy? Ah, ¿y podrías dejar el bote mientras tanto?

[la camarera se aleja]


Tamaño del tazón de sopa … doble fuerza, asado oscuro, espresso si lo tienes, con 1/2 y 1/2 [mitad crema y mitad leche] sin azúcar. Así es como lo bebemos aquí.

El café tiene una amplia variedad de sabores complejos y se puede hacer usando una variedad de proporciones de leche a grano de café y agua.

La forma en que se sirve el café dependerá a menudo del tipo de máquina de café disponible para el establecimiento del que se obtiene el café.

Es de suma importancia que la máquina de café en un establecimiento complemente la cantidad de costumbres vistas a lo largo del día.

Puede encontrar mucha información sobre máquinas de café, incluidas las cafeteras La Spaziale aquí.

Una breve nota sobre el café y cómo incluso difiere en Estados Unidos.

Cuando se pide un “macchiato” (expreso con leche al vapor) en Nueva York, siempre se sirve al estilo italiano, también conocido como “shot”. Es brutalmente eficiente y poderoso en una pequeña taza de café exprés.

Cuando visité California, algunas cafeterías no tenían idea de lo que era un espresso. Recuerdo un lugar en Ocean Beach, SD que me pidió que les explicara qué era. Cuando lo hice, me prepararon una taza gigante de espresso con leche al vapor encima. Sabía más cerca de un Caffe Latte que de un espresso.

En otra cafetería de San Diego, pedí un café exprés y nuevamente vino en una taza grande con abundante leche espumosa en la parte superior. En la costa oeste, creo que nadie realmente ordena macchiatos, pero si lo hicieron, se sirve en una taza y se supone que debe tomarse y saborearse. No es tan fuerte como para probar y, obviamente, hay mucho más café por recorrer. Solo una nota interesante y no estoy seguro de por qué es así.

Sin embargo, esto no es universal. Recuerdo una tercera cafetería que sí me sirvió un macchiato en una toma. Tal vez estaba ordenando mal?