En nuestra experiencia, hay comida picante en la cocina de alta gama, pero no necesariamente en los Estados Unidos o en la mayoría de las mentes de nuestros amigos.
Creo que la generalización de la buena mesa se centra en una noción tradicional de la cultura de Europa occidental. ¿Qué lugares tienden a ser nuestras listas principales más a menudo? Restaurantes franceses Restaurantes italianos Gastronomía de vanguardia de España. En su mayor parte, no considero que la picante sea una parte significativa de ninguna de estas cocinas. Y, cuando muchos de nosotros crecimos, fue la comida francesa la fuente de inspiración de alto nivel.
Por otro lado, en muchas grandes ciudades del mundo, vemos buenos restaurantes que se basan en gustos e influencias no occidentales. Recientemente hemos tenido comida tailandesa, china e india de muy alto nivel. Los ingredientes y la técnica fueron extraordinarios al igual que los niveles de especias. Y los precios.
Sin embargo, dicho esto, tenemos relativamente pocos amigos que aprecian la sutileza de las especias y los sabores en estos platos. No creo que la sutileza sea diferente en estas cocinas. Es solo que nuestros paladares no están listos para obtenerlo.
De hecho, creo que para comprender la cultura de los alimentos en los EE. UU. O en otro lugar, fíjate en la población que la impulsa. Creo que los baby boomers todavía proporcionan una gran influencia en el paladar estadounidense. Esto no es lo mismo en todas partes. Cambiará en los Estados Unidos y no tiene nada que ver con sutileza o matiz en la cocina en sí.
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