Debo admitir que mi experiencia en situaciones sin refrigeración se extiende exclusivamente a la cocina Chuckwagon y el evento histórico de comida ocasional. Como tal, toma esto como puntos de pensamiento 🙂
En una nota lateral, admiro lo que ustedes están poniendo ahí abajo, es una locura y muy encomiable. Estoy constantemente sorprendido por personas que no viven de manera McDonald’s las 24 horas, los 7 días de la semana. Si algún día me convierto en un rico magnate de un restaurante, recibirás mis donaciones 🙂
Supongo que estás operando en climas ligeramente superiores a los de California. Si es así, he aprendido una cosa de los eventos de chuckwagon: el deterioro es mucho menos problemático que el agotamiento.
Incluso las verduras y frutas cosechadas continúan viviendo de sus reservas, que son las partes sabrosas (azúcares, almidones, etc.) que tanto apreciamos. Con ese fin, aprendí la difícil manera de cortar siempre las partes aéreas de las hortalizas de raíz tan pronto como las coseche para evitar que extraigan los nutrientes de la raíz, y para mantener los tallos en las frutas y verduras, si las tienen, ya que la relación funciona a la inversa en esos.
Envuelvo mis hierbas en una tela húmeda; la evaporación me funciona hasta por dos días, y si no las empapas, no habrá moho.
Cuanto más gruesa es la piel, menos se deteriora y marchita. Haría mis cenas de piel suave el día que comience la comida, trabajando en pieles más gruesas hasta que llegue más o sea cosechada. Las papas y el maíz son mis favoritos en ese sentido (eliminar el pelo del maíz pero no quitar las hojas alrededor de la oreja, pero supongo que las estás usando para cocinar de todos modos), aguantan tanto tiempo. Los champiñones suelen ser los primeros, seguidos de ensaladas y otras hojas, y luego cosas que puedo convertir en cosas 🙂
Estoy seguro de que todos esos son viejos sombreros para ti, solo estoy hablando de las pocas cosas que mi vida en la cocina no me ha hecho olvidar 🙂
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