Cómo cocinar arroz indio

¿Cómo se cocina arroz indio?

Comparto la duda de MA Steinberger sobre si la pregunta es (1) cómo cocinar el arroz cultivado en India, (2) cómo cocinar el arroz de la misma forma que lo hacen los cocineros indios, o (3) cómo cocinar el arroz para producir un plato de arroz con algunas características particulares.

Hay dos familias principales de arroz utilizadas para el arroz blanco: Indica y Japonica. El proceso de cocción adecuado depende en gran medida de cómo se haya molido y almacenado el arroz (marrón / blanco / pulido, y dureza / sequedad) y cómo el consumidor comerá el arroz (mano, cuchara, palillos). Es posible que desee ver mi respuesta a ¿A qué se parecen los diferentes tipos y tamaños de granos de arroz comparativamente?

En cuanto a cómo cocinar el arroz (principalmente Basmati) en el método utilizado por muchos cocineros indios:

Ponga el arroz en varias medidas de agua hirviendo (como para la pasta), revuelva y hierva durante 6-8-10 minutos, vierta en un colador para eliminar el exceso de agua, devuelva el arroz a la olla y cúbralo para dejar que hierva durante 3-5 minutos fuera del calor.
Este no es un buen método para el arroz glutinoso.
La respuesta de Jim Gordon a ¿Cómo se puede cocinar el arroz a la perfección?

El estilo de cena indio varía, desde el uso tradicional de los dedos para el arroz recogido en una bandeja u hoja, hasta el uso de utensilios y vajilla. Si el consumidor desea arroz que se mantenga unido, el arroz se debe hervir uno o dos minutos más, o cocinar al vapor varios minutos más. Si el consumidor desea granos sueltos y separados, el arroz debe enjuagarse bien pero brevemente para eliminar el almidón y cocinarse solo hasta que esté listo.

Arroz blanco
Cuando preparo platos de la India, suelo usar Basmati o Texmati (cruce de Basmati y arroz de grano largo estadounidense). Ambos son aromáticos pero Basmati moreso (para que conste, todos los restaurantes indios de mi ciudad preparan arroz con un par de cápsulas de cardamomo o, para los restaurantes de mayor categoría, una pequeña pizca de hilos de azafrán). Simplemente pongo el arroz en una olla con la cantidad apropiada de agua (1C arroz + 1.75C de agua), llevar a ebullición, cubrir y dejar caer el fuego a fuego lento durante 20 minutos; luego 5 minutos de descanso del fuego y servir. Esto es extremadamente típico en los Estados Unidos; otras culturas (por diversas razones) lavan el arroz antes de cocinarlo.

Biryani
Esto no es una guarnición sino un plato principal y el número de variedades es tan grande como el maravilloso país de la India. Parece que compraste algo preempacado. No te estoy juzgando, pero sí quiero advertirte que esto es el equivalente al ramen con un paquete de sabor (probablemente está lleno de MSG y sal para aumentar el sabor de los sentidos, pero los sabores probablemente serán apáticos). Para hacer un verdadero Biryani necesitas hacerlo desde cero. La larga lista de ingredientes (principalmente especias) hace que se vea más complicado de lo que es; toma algo de tiempo (es lento cocido) pero vale la pena.

Su imagen muestra dos tipos diferentes de arroz, que necesitan dos tipos diferentes de cocina. El de abajo es arroz ocioso, que es para hacer idlys, una especie de bola de masa hervida al vapor del sur de India. No sé cómo hacerlos, así que lo ignoraré.

El primero es el arroz basmati, un arroz de grano muy largo del norte de la India. Ahora, hay controversia sobre cómo cocinarlo, porque el arroz contiene arsénico absorbido del agua en la que crece. Sin embargo, el arroz basmati blanco generalmente contiene menos, ya que se riega con agua del Himalaya en lugar de agua subterránea, así que te daré un método simple que solo necesita un fogón.

Primero, mida el volumen del arroz: necesita aproximadamente 75 g de arroz seco por porción. Ahora remoje el arroz por 30 minutos y enjuáguelo. Esto eliminará algo de arsénico.

Necesitas tres volúmenes de agua por cada dos volúmenes de arroz. Llevarlo a ebullición con una pizca de sal. Agregue el arroz remojado y drenado, vuelva a hervir, coloque una tapa ajustada y reduzca el fuego a la menor cantidad posible y espere entre 15 y 20 minutos. Habrá absorbido toda el agua y debe ser ligera y esponjosa.

La otra forma es cocinarlo como la pasta, que enjuagará más arsénico. Ponga a hervir rápidamente una olla grande de agua, agregue el arroz, y justo antes de que esté cocido, tomará entre 10 y 12 minutos, no más, drene el agua a través de un colador. Puede verter una tetera llena de agua hirviendo sobre esta etapa también. Personalmente, no creo que este método produzca arroz ni la mitad de bueno que el otro método y yo no lo use. Pero si eres realmente paranoico con el arsénico y estás dispuesto a sacrificar algo de calidad de la comida por el bien de tu tranquilidad, ese es tu problema.

La cantidad de arsénico en el arroz es muy pequeña y es poco probable que dañe su salud como adulto. Sin embargo, es un metal pesado tóxico que se acumula, por lo que no debe dar a los niños demasiado arroz; se recomienda que no le dé a los bebés papillas de arroz todos los días.

Hay diferentes variedades de arroz indio desde arroz al vapor regular hasta pulao y biryani.

Arroz simple al vapor, solo tienes que remojarlos durante 1 hora y hervirlos hasta que estén cocidos y luego escurrir el exceso de agua.

Pulao: primero se cocinan carnes o vegetales con especias y hierbas y luego se agrega arroz remojado, como resultado se obtiene un plato principal de arroz aromático.

Biryani: carnes vegetales cocidas con especias de hierbas y yogur y 80% de arroz cocido cocido, escurrido y mezclado con carne / veges cocidos y luego cocinado una vez más para infundir el sabor de las carnes, veges y especias al arroz. Esta variedad es un plato principal especial que se sirve en ocasiones especiales.

No creo poder competir con todos los maravillosos indios que conocen el verdadero secreto. ¡No puede haber mejor escenario que los indios que cocinan arroz indio!
Sin embargo, mi esposo nació en el Medio Oriente y ama el arroz. Así que esta mujer inglesa recibió algunas lecciones de su familia, y si estoy cocinando arroz Basmati indio o arroz persa, la mejor manera que he encontrado es la siguiente.
Personalmente remojo el arroz (1 taza grande) en agua antes de cocinarlo, puede ser 1 o 2 horas antes. Entonces lo dreno. Lleno una cacerola con tres cuartas partes de agua y la llevo a ebullición. Agrego sal y una cucharada de aceite. Luego arrojo el arroz, cocino por 6 minutos y lo dreno. Ahí suelo terminar con un cuenco de arroz perfectamente separado. Por supuesto, hay muchos otros métodos al medir exactamente el agua en las tazas de arroz, etc., pero esto funciona para mí.
Agregado a esto, a veces puse varias especias diferentes. A veces agrego algunas lentejas verdes, tomates, cebolla frita. Pero mi esposo me ha retenido durante 40 años, ¡así que debo estar haciendo algo bien!

Arroz Basmati de estilo indio:

1 1/2 tazas de arroz basmati

2 cucharadas de aceite vegetal

1 pedazo de canela (1 pulgada)

2 cápsulas de cardamomo verde

2 dientes enteros

1 cucharada de semilla de comino

1 cucharadita de sal, o al gusto

2 1/2 tazas de agua

1 cebolla pequeña, finamente cortada

Agregar todos los ingredientes a la lista

Direcciones

Coloque el arroz en un recipiente con suficiente agua para cubrir. Dejar de lado para remojar durante 20 minutos.

Caliente el aceite en una olla grande o una cacerola a fuego medio. Agregue la ramita de canela, las vainas de cardamomo, el clavo de olor y la semilla de comino. Cocine y revuelva durante aproximadamente un minuto, luego agregue la cebolla a la olla. Saltea la cebolla hasta que esté dorada, unos 10 minutos. Escurra el agua del arroz y revuelva en la olla. Cocine y revuelva el arroz por unos minutos, hasta que esté ligeramente tostado. Agregue sal y agua a la olla, y lleve a ebullición. Cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que toda el agua haya sido absorbida. Deje reposar durante 5 minutos, luego esponje con un tenedor antes de servir.

Mientras escribo una respuesta, mi arroz está siendo cocido al vapor. Tengo diferentes maneras de cocinar el arroz.

Método de mamá y método regular:

1. Lavar el arroz y remojarlo durante 10 minutos (esto es opcional) por cada parte de arroz agregar dos partes de agua (agrego un poco más porque me gusta un poco pastoso).

En este método miramos nuestro nivel de agua: agregue arroz al agua y mantenga sus manos adentro y asegúrese de que el agua llegue a su segundo nudillo.

En esta imagen, han usado el dedo índice, que también es bueno.

Los niños pueden tragarlo fácilmente cuando está suave.

2. Lave el arroz y agregue más agua de la necesaria como 1 parte de arroz 3 o 4 partes de arroz y hiérvalas abiertamente en una olla y luego de 20 a 25 minutos de cocción, sienta el arroz si está cocido, apague la llama y filtra el exceso de agua: las personas creen que la parte amilácea drena y es más saludable que cuando queda el almidón.

Estos son los métodos habituales, pero para las imágenes que ha agregado como Arroz Basmati (grano largo) remoje el arroz por 20 minutos y luego mantenga la relación simple de 1: 2 y se espera que este arroz esté escamoso para que no quede más agua adherida a Relación 1: 2.

Mi suegra también le agrega un poco de sal y ghee, por lo que nunca se pegan entre sí.

Por favor, no hagas arroz con arroz idli, solo se usa para hacer idlis. Sugiero esto porque preguntaste el método indio. Si aún quieres hacerlo, usa el mismo método 1: 2 (arroz y agua). El arroz idli es sancochado que se ha hervido en la cáscara.

Hola jerry

Puedes cocinar arroz Basmati indio usando varios métodos.

1. Olla a presión: lavar el arroz con agua y drenar por completo el agua. ponga el arroz en la olla y agregue agua doble (por 1 taza de arroz dos tazas de agua). a veces, si cocina menos arroz, por ejemplo, 1 taza o menos, agregue un poco más de agua solo 1/4 taza extra y si está cocinando más arroz 3-4 tazas, ponga un poco menos de agua. Agregue jugo de limón, poca sal y mantequilla o aceite.Coloque la olla a fuego medio-alto después del primer silbato, haga la llama a medio y espere 2-3 silbidos más y apague la olla del quemador.espere durante 5-6 minutos y el abre la cocina.
2. Cocina de arroz: las mismas medidas de arroz y agua van para la olla de arroz también.
3. Olla: lavar y remojar el agua por 30 minutos. Tomar una olla y poner arroz y agua doble. Cubra la olla y tráigala a fuego lento. Después de 10 minutos, baje el fuego y cocínelo durante 5 minutos. Si bien la olla de cocina debe estar cubierta. Puedes revisar el arroz presionándolo. Debe ser suave. Puedes agregar agua extra mientras cocinas y drenarla después de cocinar el arroz. El beneficio de agregar agua adicional es que drena la mayor parte del almidón del arroz, lo cual es bueno.

El arroz Zeera o arroz Jeera es un plato indio que consiste en arroz y semillas de comino. Este plato de arroz se conoce como “arroz Zeera” en Pakistán. Es un plato popular en el norte de la India, un plato de arroz de todos los días. Es fácil de preparar a diferencia de un biryani. Aquí hay una receta rápida y fácil que te ayudará a cocinar este plato en casa.
Zeera Rice por Sujata Limbu

No estoy muy seguro de lo que quiere decir con “arroz de la India”, pero supongo que se refiere al arroz basmati en sí, y no a un plato de arroz de algún tipo.

Yo hago trampa cuando se trata de cocinar arroz de todos los tipos y variedades. Tengo una olla arrocera automática Zojirushi Fuzzy Logic que lo hace perfectamente todo el tiempo, como la magia pura.

Cocino muchas variedades, incluyendo el jazmín blanco, el arroz pegajoso de grano corto, el basmati, el marrón y el blanco, el marrón californiano de grano largo e incluso el arroz silvestre de Minnesota, que en realidad no es arroz. He cocinado orzo italiano, que en realidad es pasta, cebada y avena.

A Zojirushi no le importa lo que hay allí; simplemente hace su trabajo, bellamente.

Si planeas tener mucho arroz en tu dieta, vale la pena el dinero.

Habrá tantas formas de cocinar arroz indio como cocineros que lo estén cocinando. Cada familia tendrá su propio camino además de eso.

Si lo que quieres es arroz cocido, adivina qué, le agregas agua al arroz y lo hierves. Las instrucciones estarán en el paquete en términos de proporción y tiempo. O si quieres algo un poco más especial:

Arroz hervido con clavo de olor, cardamomo y canela:

Lleva 8 tazas de agua y la sal a ebullición en una olla grande. Agregue 2 tazas de arroz basmati y revuelva. Agregue los dientes de ajo, el cardamomo y la canela y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Escurra cuando esté hecho a su gusto y enjuague con agua de bacalao. Eliminar las especias. En otra sartén saltee las semillas de mostaza, comino, hojuelas de chile hasta que las semillas revienten, luego agregue la cebolla y siga cocinando hasta que la cebolla se dore y luego agregue el ajo. Cocine 2-3 minutos, agregue el arroz y la cúrcuma y cocínelos durante 3-4 minutos.

La mayoría de la gente aquí te ha explicado cómo usar una “máquina” de arroz o cómo usar el método de cocción al vapor. Solo para darle otra opción, puede cocinarlo como lo haría con la pasta. Poner a hervir una olla grande de agua con sal y poner el arroz (me parece que la mitad de una taza de café por persona es más o menos). Vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté listo (alrededor de 15-20 minutos: intente con un par de granos). Viértalo en un colador y estará listo después de que se haya drenado. Si no quiere comerlo inmediatamente, puede dejarlo en el colador y verter un hervidor lleno de agua caliente sobre él para calentarlo. Este método da como resultado que el arroz tenga menos almidón. Si lo quieres un poco más vaporoso, enjuágalo y no lo laves antes de echarlo al vapor.

Cuando cocino Basmati u otro arroz de grano largo, sigo usando mi olla arrocera Zojirushi, en el arroz blanco, y sale genial.

Casi cocino cómo cocino otro arroz … Lo preparo. Después de eso, asumiendo que estoy cocinando india, por lo general la freíré con varias hierbas y especias.

Esto explica en detalle la forma correcta de cocinar arroz basmati. ¡Disfrutar!

Mire este video sobre cocinar arroz.