Los peligros de los mariscos crudos (es decir, mariscos y crustáceos, excluidos los peces) provienen de muchas fuentes. LA MAYORÍA de los casos provienen de comer mariscos de agua salada, pero luego la gran mayoría de la cosecha mundial proviene del océano. Ahora como TODOS los mariscos cocinados adecuadamente, por las siguientes razones:
- Infecciones patógenas de bacterias / virus de aguas residuales y aguas residuales. Esto puede afectar CUALQUIER agua que esté contaminada de esta manera. Las poblaciones costeras siguen aumentando, e incluso los países modernos no tratan todas las aguas residuales antes de verterlas en lagos y océanos, por lo que no es de extrañar que tengamos casos de enfermedades virales y enfermedades bacterianas que se propagan a través del consumo de crustáceos crudos o poco cocidos. . Estos han incluido infección por Norovirus, hepatitis A, poliovirus, fiebre tifoidea, shigelosis y muchos otros. La mayoría son de agua de mar. Estás mucho más seguro estos días cocinando ostras, almejas y mejillones que comiéndolos crudos. E independientemente de lo que sea la última “moda nueva” en los mercados nocturnos de Hong Kong, SIEMPRE cocine winkles, buccinos, gambas, langostinos y cangrejos (¡especialmente si vive donde se venden “cangrejos mitones”! etapa de un duende hepático humano – un parásito).
- Bacterias patógenas que ocurren naturalmente (solo) en el agua de mar: Estas incluyen dos miembros del género Vibrio . ( V. parahemolyticus y V. vulnificus ). Son parientes lejanos de V. cólera , pero viven en agua de mar y NO provienen de aguas residuales. SÍ causan gastroenteritis y (especialmente V. vulnificus) causa necrosis localizada y muerte por choque septicémico. La incidencia ha estado aumentando en los países del borde del Pacífico, casi con seguridad debido al aumento de las temperaturas en el agua de mar.
- Toxinas en mariscos. Estos se deben al zooplancton tóxico y al fitoplancton / algas que son ingeridos por los mariscos en los océanos (generalmente aguas costeras). Incluyen envenenamiento paralítico por mariscos, intoxicación diarreica por mariscos y envenenamiento por mariscos amnésicos. La cocción sigue siendo esencial por otras razones, pero NO sirve para nada: la toxina es resistente al calor. SOLAMENTE reúna / compre mariscos de fuentes certificadas y monitoreadas.
