Definitivamente no revisiones en línea. Estoy leyendo lo mío y sé cuán lejos de la realidad están la mayoría. Demonios, si paso más de diez minutos leyendo reseñas de algún aficionado a la comida culinaria con menos conocimiento culinario que mis amasadores de platos tratando de explicar los sabores o intenciones detrás de un plato, pierdo el apetito y podría ser mejor no ir.
Si se trata de una ciudad más grande, lo más probable es que conozca a alguien en algún lugar de la industria a quien pueda llamar o visitar. En las ciudades donde no conozco a nadie, bajo las escaleras y veo si alguien de blanco fuma en la entrada trasera de la cocina del hotel. Mis tatuajes y, en algunos casos, no muy a menudo, mi nombre suele ser una buena manera de que la gente abra y reparta la suciedad en las cocinas locales. “X es un chef podrido, pero la comida está bien porque Y es Sous allí” o “Z tiene problemas con los proveedores y las compras en Sysco” son cosas que quiero saber.
Si nada más funciona, voy con mi pequeña lista de cosas que no quiero en mi lugar o detesto genuinamente sobre lugares de comida.
No como en lugares con televisores en funcionamiento, nunca comeré en lugares donde las cestas de pan se acumulan cinco altos y tres profundos en el mostrador al aire libre, generalmente no voy a ningún lado donde el menú es más largo de lo que cabe en una hoja de papel, y no comer en lugares que tienen largas colas afuera porque quiero comer, no pararse.
Si estoy buscando un lugar extremadamente alto, leo la lista de S. Pellegrino (http://www.theworlds50best.com/), que ha demostrado ser más acorde a mis gustos personales que Michelin o Zagat.
