Al igual que todas las empresas, asumen el costo del producto (ingredientes crudos en este caso), agregan un margen de beneficio suficiente para cubrir sus costos operativos y proporcionan un beneficio razonable. La cantidad de margen fluctúa de empresa a empresa y, en algunos casos, está influenciada por la competencia cercana. Nadie va a pagar $ 75 / lb por su pechuga de carne si el tipo que está en la calle está vendiendo la suya por $ 12 / lb.
¿Cómo hacen los restaurantes que venden carnes ahumadas por libra su margen de ganancia?
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¿No es obvio? Una libra de falda cuesta $ 2 en crudo en la tienda y $ 10 / lb o más en el restaurante. Puede que no hagan el mismo margen en la barbacoa a granel que venden entre dos rebanadas de pan, pero sigue siendo rentable.
No es nada menos que 100% mark up mínimo
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