El ceviche está hecho con pescado y algún tipo de ácido, generalmente lima o jugo de limón. La acidez desnaturaliza al pez sin cocinarlo.
Poke es similar, pero el ácido no es necesario. Puede estar presente, pero muchas recetas no lo tienen.
Tartare está hecho clásicamente con carne de res, pero recientemente se hizo popular hacerlo con atún crudo. Un “tartare de atún” no es un plato clásico, por lo que en realidad no tiene una definición específica, aunque en general está hecho solo a partir de trozos de pescado, y generalmente no con ningún líquido.
En general, los tres tendrán diferentes perfiles de sabor. El ceviche es clásicamente latinoamericano y toma hawaiano, por lo que generalmente tienen frutas, verduras, especias, etc. asociados con esas cocinas. Pero si quiere presentar un plato de poke tiene “ceviche de Hawai”, o viceversa, no está realmente fuera de lugar.
