El objetivo de la cocción del wok es el calor extremadamente alto. La forma y la delgadez del wok permiten temperaturas abrasadoras de la superficie del sol en su parte inferior. A esas temperaturas, la comida casi no absorbe aceite. La alta temperatura y la rápida fermentación en aceite también sellan el color y los nutrientes que se pierden cuando hierves las verduras, como las vitaminas solubles en agua, como el complejo B y C. Las verduras deben salir tiernas y crujientes cuando estén cocidas en el wok; no crudo, pero no suave.
La temperatura es más alta en los lados del wok, lo que le permite mover la comida según sea necesario para cocinarla correctamente.
Las verduras preparadas adecuadamente tal como se cocinan en Asia son, te lo aseguro, cocinadas. No son crujientes porque están incompletamente cocinados. Son de colores brillantes y crujientes porque la técnica de cocción los deja de esa manera.
También tenga en cuenta que las verduras a punto de hervir o cocer al vapor en un wok de hierro sin sazonar requerirán que tenga más cuidado con el mantenimiento del wok, ya que el agua causará la oxidación de un wok no sazonado.
Finalmente, tenga en cuenta que ningún rango de hogar tiene la producción de calor de un restaurante wok. Como resultado, para compensar la diferencia de calor, necesitará cocinar sus alimentos en pequeños lotes de no más de media libra, o la temperatura del wok caerá demasiado rápido y todo su esfuerzo será en vano.
