No se trata de ser un nag, pero parte del problema está en la pregunta. La realidad es que las micotoxinas son imposibles de eliminar por completo (a pesar de que es una gran comercialización). No se puede hacer nada, desde la semilla hasta el asado, para eliminar por completo los hongos y las esporas del moho presentes en la naturaleza. Es solo un hecho de la vida: son parte del microbioma de las plantas, al igual que el microbioma de los humanos.
Lo que se puede lograr, sin embargo, es una gran reducción de la ocurrencia / concentración de micotoxinas. ¿Cómo? Sin llegar demasiado lejos, le recomiendo que compre café que solo se procesa mediante el método lavado o mojado. Muchos tostadores de café especiales proporcionan información de procesamiento con sus cafés. Si no está especificado, siéntase libre de preguntar. Cualquier tostador que valga su dinero sabrá la respuesta. Los cafés procesados / semi-lavados y los cafés naturales / secos en la fruta tienen una mayor presencia de micotoxinas debido a que un cierto grado de mucílago y / o piel de fruta permanece en el café mientras se seca (aunque estos aún pueden tener una baja presencia de micotoxinas si se hace correctamente). En general, ayúdate simplemente evitando los cafés con sabores y los cafés de productos básicos … ya sabes … las cosas que vienen en una lata 🙂
“Tendría que haber alguna forma de asegurarse de que todos los agregados sean realmente libres de micotoxinas sin tener que recorrer todo el camino y ponerlos en laboratorios costosos”. Hmmm … no estoy seguro de cómo puedes resolver este problema. Las pruebas de laboratorio son la ÚNICA manera de determinar el nivel de micotoxinas.
Para obtener más información sobre los métodos de procesamiento, no dude en consultar el sitio web de mi compañía: Métodos de procesamiento de café – Big Island Coffee Roasters
Soy agricultor, cosechador y procesador, y soy obsesivo-compulsivo con mi café 🙂
Aclamaciones
