¿Cómo puedo tostar mis propios granos de café?

1. Elige un tostador casero:

Hay muchas maneras de tostar café, desde electrodomésticos hechos específicamente para este propósito, hasta tostarlos en una sartén simple. El método que elijas debe ser influenciado 1) cuánto café bebes (es decir, cuánto café tostado necesitas) y 2) cuánto dinero quieres gastar. Ya sea que elija un enfoque de bricolaje o un pequeño electrodoméstico, esto depende más de cómo le guste acercarse a las cosas y si desea una forma más conveniente de asarlo en casa.
Instrucciones DIY
Creo que el enfoque de bricolaje es una excelente manera de comenzar, especialmente si puedes reutilizar un Popcorn Popper eléctrico de aire caliente que tienes en un armario o que puedes encontrar de segunda mano. Incluso puede encontrarlos a bajo precio en una ferretería, Target o Wal-Mart por lo general. También puede usar una sartén, un popper o una bandeja para hornear galletas en el horno. Estos últimos métodos son menos uniformes y requieren alguna técnica para obtener buenos resultados, es por eso que recomendamos el método de Air Popper.
Instrucciones Popper Popcorn Popper (Recomendado) Instrucciones de olla Skillet / Wok
Instrucciones de estofado de palomitas de maíz Instrucciones de tostado de horno de soplo

Electrodomésticos pequeños para asar café en casa
Un aparato le proporciona un temporizador incorporado, una forma de recoger la paja y (dependiendo del modelo) cierto control sobre la temperatura y el flujo de aire. Vendemos algunos electrodomésticos pequeños (como el Tostador de Casa Freshroast que funciona según el mismo principio que un popper de palomitas de maíz con aire caliente). El tostado al aire toma menos de 10 minutos y se tuesta muy uniformemente sin quemarse. El otro método principal de tostación es el tostado de tambor radiante (como el Behmor Roaster). La ventaja del tostado de tambor es un tamaño de lote mayor y un tostado uniforme, pero requiere un poco más de atención y puede significar más humo.

2. Seleccione café verde:

3. El proceso de tostado:
El proceso de tostado en pocas palabras

• Amarillento: durante los primeros minutos, el frijol permanece verdoso, luego se vuelve más amarillento y emite un olor herbáceo.

• Steam: los frijoles comienzan a humear a medida que se disipa su contenido de agua interno.
• Primera grieta: el vapor se vuelve fragante. Pronto oirás la “primera grieta”, un sonido audible de crujido cuando empieza a asar el verdadero tueste: los azúcares comienzan a caramelizarse, el agua confinada escapa, la estructura del frijol se descompone y los aceites salen de sus pequeños bolsillos hacia afuera.
• Primera etapa asada: después de la primera grieta, la carne asada se puede considerar completa en cualquier momento de acuerdo con su gusto. El crujido es una pista audible y, junto con la vista y el olfato, te dice en qué etapa se encuentra el asado. Esto es lo que se llama un asado de la ciudad.
• Caramelización: la caramelización continúa, los aceites migran y el frijol se expande a medida que el asado se oscurece. A medida que avanza el asado, este es un asado City +. Cuando estás al borde de la segunda grieta, eso es un asado Full City.
• Segundo crack: En este punto, se puede escuchar una “segunda grieta”, a menudo más volátil que la primera. La mayoría de nuestras recomendaciones de tostado se detienen en o justo en la segunda grieta porque el personaje asado comienza a eclipsar el carácter de origen de los granos en este punto. Algunos estallidos en la segunda grieta es un asado Full City +; un asado hasta la segunda grieta es un asado de Viena. ¡Pequeños trozos del frijol a veces son arrastrados como metralla!
• Oscurecimiento del asado: A medida que el asado se vuelve muy oscuro, el humo es más penetrante a medida que los azúcares se queman por completo, y la estructura del frijol se descompone más y más. Este es un asado francés.
• ACK !! ¡Demasiado tarde! Eventualmente, los azúcares se queman por completo, y la carne asada solo resultará en una taza delgada de “agua de carbón”.

  Consulte nuestra página de Guía visual para el proceso de tostado con muchos más detalles sobre las vistas, los sonidos y los olores de las distintas etapas de asado, para que sepa qué buscar.

Volver a COMENZAR Bueno saber

• El tostado de café produce una fragancia maravillosa , discreta con asados ​​ligeros pero más ahumado si se tuesta oscuro. Con algunos métodos puede asar en un porche o cerca de una ventana parcialmente abierta. Con los métodos de estufa / horno, es bueno tener una campana extractora o un ventilador para horno para los asados ​​más oscuros.
• El asado produce paja . La chaff es una fina piel que se desprende del frijol cuando el asado se agita. Hay varias maneras de recolectar y contener la paja, pero si eres descuidado, es posible que tengas que barrer. Chaff no tiene sabor, así que si mueles un poco con los frijoles, no hay problema.
• Se organizado Coloque los artículos que necesitará para enfriar los frijoles antes de tostar, como un colador para verter los granos de café en caliente cuando termine el asado.
• Instalar un termómetro de 550 grados en su compresor de aire puede ayudarlo a comprender mejor el tueste y ser más consistente. Se recomienda encarecidamente para el método de Popper Popper. Sweet Maria’s vende algunos termómetros para este propósito.
• Los poppers de aire y los poppers de estufa pueden necesitar una limpieza periódica para eliminar los aceites acumulados de café. De lo contrario, también pueden usarse para palomitas de maíz. Recuerde que está anulando la garantía y reduciendo la vida útil de estos dispositivos utilizándolos para tostar café. ¡No es más que un pequeño sacrificio por una buena recompensa!

Fuente: http://www.sweetmarias.com/gener…