Uno de los cafés de mayor calidad son los granos de la variedad Geisha cultivada en la Hacienda La Esmeralda en Boquete, Panamá. Sus granos se subastan por lote (y período de recolección), para que los tostadores de café puedan elegir gustos muy específicos que les gustaría vender a sus clientes. Esos diferentes granos aparentemente tienen un sabor bastante diferente ya que se cultivan a diferentes altitudes y, por lo tanto, a climas ligeramente diferentes.
Compré un lote de una de las variedades menores (las más caras son demasiado caras para mis capacidades de elaboración muy limitadas), y ese sabor definitivamente es algo a lo que me gustaría volver en algún momento.
Según lo descrito por Sweet Maria’s
Es extremadamente floral en aromáticos, con mucha fruta tropical. Es ligero y delicado por un lado, pero extremadamente sabroso y duradero en el paladar. No hay otro café como ese.
El siguiente enlace es un informe de Intelligentsia Coffee sobre su experiencia con ese café: HACIENDA LA ESMERALDA, PANAMA Geisha
El gato de civeta come las bayas por su pulpa carnosa. En el tracto digestivo, las enzimas proteolíticas de la civeta se filtran en los granos, produciendo péptidos más cortos y más aminoácidos libres. Al pasar a través de los intestinos de una civeta, los granos son defecados, manteniendo su forma. Este café ha sido llamado el café más caro del mundo con precios que alcanzan los 600 € por kilogramo. Kopi luwak se produce principalmente en las islas de Sumatra, Java, Bali y Sulawesi en el archipiélago de Indonesia, Filipinas y en Timor Oriental. 