El alto calor utilizado en el enlatado destruirá parte de la vitamina C, pero no toda. El daño depende del tratamiento particular y del material que se está conservando, pero “alrededor del 50%” es una buena regla empírica.
De acuerdo con la base de datos de nutrientes del USDA, el jugo de naranja enlatado tiene 30 mg / 100g de vitamina C, mientras que el crudo tiene 50 mg / 100g.
http://ndb.nal.usda.gov/ndb/food…
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Los resultados varían de fruta a fruta.
