¿Qué es la ciencia de la comida?

Soy un científico de alimentos en la industria y fabrico productos alimenticios frescos que las personas consumen diariamente. Aquí está mi explicación:

Si googleas “Food Science”, el Institute of Food Technologist escribe esta definición:

La ciencia de los alimentos es el estudio de la composición física, biológica y química de los alimentos ; y los conceptos subyacentes al procesamiento de alimentos . La tecnología de alimentos es la aplicación de la ciencia de los alimentos a la selección, preservación, procesamiento, envasado, distribución y uso de alimentos seguros.

Lo que esto significa es que cada elemento de comida o bebida que compra en una tienda de comestibles ha sido influenciado por un científico de alimentos. Encuentro que honestamente esta es la mejor explicación para ser un científico de alimentos.

La mejor manera en que puedo explicar los beneficios de un científico de alimentos es que trate de hacer que la comida dure el mayor tiempo posible sin que le cause daño o que tenga un sabor horrible.

De hecho, somos responsables de agregar conservantes a la soda, pero también somos responsables de encontrar una forma de NO usar conservantes, al tiempo que reducimos las calorías.

Somos responsables de bombear óxido de etileno en las manzanas para que crezcan pero también son responsables de garantizar que las manzanas orgánicas que no son transgénicas lleguen a la tienda de comestibles sana y salva.

Somos los únicos que hacen que splenda y stevia sean apetecibles y cómo hacer que el refresco tenga sabor a cerveza de raíz o tocino

Somos nosotros quienes hacemos que sus barras de proteína tengan fibra de raíz de achicoria y las que hacen que sus Cheetos sean hinchados o picantes … o lo que sea que usted desee.

Podemos crear barras de grillos o leche de vegetales.

Somos nosotros los que nos aseguramos de no enfermarse bebiendo jugo o prevenir errores en su pan

Al final del día, tu trabajo es alimentar al mundo.

La ciencia de los alimentos es el estudio multidisciplinario de los alimentos y la aplicación de los conocimientos adquiridos en el desarrollo de los productos y procesos alimentarios, la conservación y el almacenamiento de alimentos y la garantía de la inocuidad y calidad de los alimentos. Los estudiantes pueden seguir el Curso Técnico de Ciencia de Alimentos o el Curso de Administración de Industria de Alimentos.

Los científicos de alimentos están involucrados en todos los aspectos de este proceso, desde el punto de producción de animales y cultivos hasta el momento del consumo de alimentos. Esto incluye el desarrollo de alimentos nuevos y mejorados, el análisis de alimentos por su valor nutritivo y seguridad, y la investigación de mejores formas de preservar los alimentos.

He sido miembro de la facultad en ciencia y tecnología de los alimentos en cuatro universidades diferentes en dos países en los últimos 30 años.

Es un campo profesional que trata de cómo suministrar al público un suministro de alimentos que sea seguro, nutritivo, saludable y agradable de comer a través de una comprensión y aplicación de la biología, la química y la física. También puede ocuparse de la logística del suministro de alimentos, el envasado de alimentos y las leyes relativas a los alimentos. Esto es una gran simplificación. Todo lo que tenemos que hacer para llevar la comida de la puerta de la granja al consumidor se encuentra en el ámbito de la ciencia de los alimentos.

Para obtener un mejor comienzo para comprender esto, puede visitar el sitio web del Instituto de Ciencias de la Alimentación (IFT).

Tom O’Brien está en lo cierto, pero es aún más fácil que la comida ES ciencia. Todos los alimentos son compuestos químicos (agua, proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, incluso minerales), todas son moléculas o combinaciones de moléculas. La mayoría de los procesos (mezclar, cocinar, congelar, etc. implican reacciones químicas) o las fuerzas físicas sobre los productos químicos (en otras palabras, la física). En otras palabras, los productos químicos alimentarios (moléculas) interactúan o cambian de estado y forma en el proceso. La ingeniería es esencial para diseñar máquinas que trabajen, cocinen, corten o transfieran los alimentos de manera adecuada. Sin el equipo adecuado, la cantidad correcta y el tipo de interacciones o cambios no ocurrirán. Escribir una fórmula, qué cantidad de cada ingrediente agregar, es matemática. La nutrición tiene que ver con la biología y la química orgánica.

La ciencia no solo es necesaria para la “industria” de los alimentos. Hay ciencia en marcha, ya sea que esté cocinando en su cocina en casa, un chef cocina en un restaurante o la comida se está fabricando en un entorno más industrial. Créanme, la mayoría de los chefs entienden algo de la química que está sucediendo con los ingredientes que están usando.

Pero es especialmente importante en entornos industriales donde tenemos 1.000 de libras de ingredientes moviéndose a velocidades relativamente altas. Cuando juegas mal con algunas libras en tu cocina, no cuesta demasiado y es bastante fácil de limpiar. Cuando arruinamos la planta puede costar miles de dólares y cerrar las cosas durante horas mientras las cosas se limpian. En el peor de los casos, alguien, ya sea un trabajador o un cliente, puede salir lastimado.

La ciencia de los alimentos es el estudio multidisciplinario de los alimentos y la aplicación de los conocimientos adquiridos en el desarrollo de los productos y procesos alimentarios, la conservación y el almacenamiento de alimentos y la garantía de la inocuidad y calidad de los alimentos. Los estudiantes pueden seguir el Curso Técnico de Ciencia de Alimentos o el Seguimiento de Gestión de Industria de Alimentos. Los científicos de alimentos participan en todos los aspectos de este proceso, desde el punto de producción de animales y cultivos hasta el momento del consumo de alimentos. Esto incluye el desarrollo de alimentos nuevos y mejorados, el análisis de alimentos por su valor nutritivo y seguridad, y la investigación de mejores formas de preservar los alimentos.

Como la mayoría de las cosas en la vida, la comida parece simple pero es muy complicada.

¿Cómo crece, mueve, procesa, empaca, mueve y vende alimentos al 95% de la población que no está involucrada en el cultivo de nuestros alimentos? ¿Cómo se hace esto de manera segura, efectiva y eficiente?

Biología, microbiología, flujo de fluidos, transferencia de calor, ingeniería, envasado, desarrollo de productos, I + D, etc.

¡Todo necesita CIENCIA!

La ciencia de los alimentos se basa en muchas disciplinas, como la biología, la ingeniería química y la bioquímica, en un intento de comprender mejor los procesos alimentarios y, en última instancia, mejorar los productos alimenticios para el público en general. Como administradores del campo, los científicos de alimentos estudian la composición física, microbiológica y química de los alimentos. Al aplicar sus hallazgos, son responsables de desarrollar alimentos seguros y nutritivos y envases innovadores que alinean los estantes de los supermercados en todas partes.

La ciencia de los alimentos es el estudio de la composición física, biológica y química de los alimentos ; y los conceptos subyacentes al procesamiento de alimentos . La tecnología de alimentos es la aplicación de la ciencia de los alimentos a la selección, preservación, procesamiento, envasado, distribución y uso de alimentos seguros.

La ciencia de los alimentos es el estudio de la composición física, biológica y química de los alimentos; y los conceptos subyacentes al procesamiento de alimentos. La tecnología de alimentos es la aplicación de la ciencia de los alimentos a la selección, preservación, procesamiento, envasado, distribución y uso de alimentos seguros. World without food science es una campaña de educación pública y una serie de videos creados por el Instituto de Tecnólogos de Alimentos para generar conciencia sobre el papel que desempeña la ciencia de los alimentos para garantizar un suministro de alimentos nutritivos, seguros y abundantes.

La ciencia de los alimentos es la aplicación de las ciencias básicas y la ingeniería para estudiar la naturaleza física, química y bioquímica fundamental de los alimentos y los principios del procesamiento de alimentos.

Es una extensión de Química o Ingeniería Química. Está relacionado con el procesamiento, la distribución y la conservación de alimentos a escala industrial.