sí, puedes usarlo pero hay muchas cosas que debes saber antes de preparar con malta INDIAN.
Las maltas INDIAN están mal modificadas. La cebada de 6 hileras y otras maltas importadas generalmente son de 2 hileras de cebada. Ahora necesitas saber la diferencia entre las 2 maltas diferentes. y la peor parte es que las maltas INDIAN no están bien modificadas en el proceso de malteado, lo que afecta el sabor y la calidad de la cerveza debido a los glucanos, protiens, enzimas y muchas otras cosas. y elaborar cerveza con maltas no modificadas no es una tarea fácil a menos que seas cervecero casero.
pros y contras de 2 filas y 6 filas de cebada:
Ventajas de seis filas:
- Tiene más proteínas, menos almidón y una cáscara más gruesa que las dos hileras.
- Los niveles más altos de proteína pueden ayudar a acelerar la conversión a azúcares fermentables. Esto es importante para los cerveceros caseros que usan altas temperaturas de mash-in; más conversión tendría lugar de lo contrario.
- Six-row tiene un mayor contenido de enzimas para convertir el almidón en azúcares fermentables. Más enzimas significa que puede convertir almidones adjuntos (que carecen o son deficientes en enzimas) durante el macerado. Compense esto con más (menos costoso) uso de grano adjunto, y usted sabe por qué tantas cervecerías grandes usan seis filas.
- Seis filas es menos costoso por libra, y permite un recorte de costos adicional a través del uso más alto de adjuntos de bajo costo para compensar los altos niveles de proteína.
- Complementar la malta de dos hileras con algo de malta de seis hileras puede aumentar la extracción, el tiempo de conversión y la fermentabilidad, especialmente si tiene un alto porcentaje de adyuvantes.
- Seis hileras rinde más por acre.
- Esas cáscaras más gruesas mejoran la cama del filtro para laminar.
Los niveles de enzimas y proteínas son lo suficientemente altos como para que un cervecero probablemente no quiera usar cebada de seis hileras exclusivamente en una receta. (Los cereales adjuntos son más baratos). Los cereales no malteados (maíz y arroz) a menudo se mezclan con malta para compensar los niveles más altos de proteína en la cebada de seis hileras; hasta el 40 por ciento de los granos de seis hileras pueden ser complementarios. Las nuevas cepas de malta significan que ya no es necesario agregar adjuntos, pero es económico y, en el caso de algunas cervezas de grandes cervecerías, tradicional.
Cons de seis filas:
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- Seis filas son más susceptibles a la formación de sulfuro de dimetilo, un proceso iniciado a través de la descomposición de las proteínas en el malteado. Algunos DMS son aceptables en algunos estilos de cerveza, pero demasiado puede contribuir al sabor del maíz cocido o dulce.
- Un mayor contenido de proteína puede dar como resultado más material de rotura durante la ebullición y enfriamiento del mosto, lo que puede causar neblina de proteína. Preste atención a este descanso caliente adicional para la coagulación y la eliminación.
- Las cáscaras de seis hileras son ricas en polifenoles (taninos), que pueden contribuir a la neblina de las proteínas polifenólicas y pueden impartir un sabor astringente.
- Un mayor contenido de proteína a menudo indica menos almidón para la conversión en malteado. La cebada malteada de seis hileras contiene de 12-13.5 por ciento de proteína, mientras que la de dos hileras tiene 11-13 por ciento. Maltear no cambia mucho los niveles de proteína.
- Los altos niveles de proteína pueden alargar el tiempo de remojo en el proceso de malteado, lo que causa una germinación errática, particularmente si las cebadas de baja y alta proteína se mezclan para cumplir con los límites de proteína para la malta. (Y estaba preocupado por controlar lo que entró en mi extracto de malta …)
- Las proteínas altas pueden provocar otros problemas de calidad de la cerveza, como el control del color.
- Adjuntos de jarabe y seis filas: los jarabes se preparan hidrolizando enzimáticamente almidón de maíz en azúcares fermentables. Se agrega al mosto en forma fermentable, lo que puede llevar a la hierba a niveles aceptables de enzimas y proteínas solubles si usa cultivares de cebada de seis hileras.
Pros de dos filas:
- Mayor tolerancia a la sequía
- Puede hacer más cerveza de malta de dos hileras que de seis hileras; su menor contenido de enzimas, menos proteínas, mayor contenido de almidón y cáscara más delgada lo hacen más adecuado para un extracto más alto. Esto es menos obvio en la escala de homebrew y más una preocupación para las cervecerías grandes.
- Podría decirse que da a la cerveza un sabor más suave que las seis filas.
Cons de dos filas:
- La menor potencia diastática (enzimática) de dos filas se convierte en un problema cuando se utiliza una gran proporción de grano adjunto no malteado.
- Dos filas tiende a ser más caro por libra.
- Las grandes fábricas de cerveza generalmente usan granos mucho más adjuntos de los estrictamente necesarios; grandes cantidades de adjuntos tienden a tener poco cuerpo y menos maltosidad.
LEVADURA Y PUENTES
No creo que haya nadie vendiendo o produciendo lúpulo o levadura de cerveza en la India, no probé lúpulo indio ni levadura, pero sí he preparado cerveza malteada con cebada y trigo INDIO. si quieres probarlo, solo ve por eso, no te preocupes. pero los conceptos básicos de la elaboración de la cerveza son porque las maltas INDIAN son muy difíciles de mezclar y laminar.
aquí algunas de mis cervezas elaboradas con maltas indias del 80% -100%:
trigo alemán:
irlandés ale rojo:
Compartiremos más después de eso, esperamos que prepare una buena cerveza. si te gustó, no te olvides de votar, me ayudará a escribir más respuestas. todo lo mejor y aplausos.
