Golubsei, Golumpki, Holupki … todos los nombres de repollo relleno en Europa del Este. Realmente necesitas MUCHA repollo para hacer esto bien. Los rellenos van desde simples proporciones de arroz poco cocido y carne dorada (cerdo, ternera, ternera, cordero, pollo, pavo en todo tipo de mezclas). Algunas cebollas doradas, una dosis saludable de sal y pimienta y eso es básico. También considere la opción vegetariana de usar hongos en lugar de carne. Las salsas van desde una salsa de tomate suelto condimentada con chile y vinagre hasta caldos vegetales hasta una cremosa bechamel de champiñones. Las variaciones son innumerables. El nivel de especias y hierbas es inexplorado o puede ir muy simple. Todos son profundamente satisfactorios, como toda la comida campesina. Haz una bandeja gigante con tu sobrecarga de repollo. Congele algunos (lo hacen bastante bien) descongele una noche cuando llegue a casa cansado y hambriento.
El consejo técnico que ofrecería es este: poner a hervir una gran olla grande de agua con sal y luego echar la col entera. Déjalo estar tierno, y el agua debe penetrar las hojas internas. Esto puede demorar entre 5 y 10 minutos dependiendo del tamaño de su repollo y su maceta. Una vez que un cuchillo de cocinado entra sin mucha resistencia, debe sacar todo el repollo y darle un baño de hielo. Corta el núcleo duro. Ahora puedes quitar las hojas sin riesgo de rasgarlas. Las hojas internas no serán tan fáciles, solo las cortaré y las esparciré por el fondo de la sartén mientras se mezclan con cualquier salsa. No desperdicies nada!
Ah, y un guiño a la respuesta de Ozgur. Yo también amo a los turcos.
