Chengdu es un poco específico, pero extranjeros y de hecho también chinos, como la comida de Sichuan. La cocina de Sichuan es bastante única. Aunque es muy picante y típicamente caliente e insensible, es completamente diferente de otras cocinas picantes como la tailandesa o india y completamente diferente de otras cocinas chinas. La comida de Hunan puede ser extremadamente caliente, pero no es picante. La comida de Xinjiang puede tener mucha especia pero no está caliente. La combinación especial de especias y métodos de cocina en Sichuan crea algo bastante especial y le da a la cocina una amplia variedad de platos.
Además, la comida de Sichuan tiende a ser magra, sin grandes tiras de grasa. Muchos extranjeros se quejan de la cantidad de grasa, especialmente grasa de cerdo, en los platos. No es raro que se sirva más grasa que la carne. Por el contrario, un plato de Sichuan, como 水煮肉片 (rodajas de carne de cerdo hervidas con agua, generalmente servidas con repollo, brotes de soja y cubierto de aceite de chile) no tendría grasa. Tiene un montón de aceite, pero eso es aceite vegetal no grasa saturada.
Para aquellos que no conocen esta cocina, aquí hay algunos platos de muestra:
Pollo frío en aceite de chile con cacahuetes y cebolletas.
En algún lugar debajo de todo ese chile hay un poco de pollo frito. Un poco de un juego de cazar la carne.
Mi plato favorito en toda China. Está hecho del pollo gristly que usualmente pasas. Cocinado en aceite de chile y servido con chile, cebolleta y cacahuetes. Por lo general, preparado con una especie de chile frito seco que me gusta comer como refrigerio; incluso sin el pollo
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Plato favorito de mi esposa. Lonchas de pescado hervidas, servidas en una cama de brotes de soja y vestidas con copiosas cantidades de aceite de chile. De nuevo, usualmente hay más chile que pescado en el plato. Tenga cuidado con esto, atrapé un restaurante que reservó el mismo plato, con más pescado agregado, en lugar de hacerlo desde cero para cada mesa.
Mala Dufu o Mapo Dufu (tofu de especias calientes). Lo he perfeccionado haciendo esto en casa. Una comida barata.
El agua hirvió rebanadas de carne de cerdo en aceite de chile servido en un lecho de repollo o brotes de soja.
