¿Por qué los proveedores de pasta enriquecen su pasta?

¿Enriquecido, como en Riboflavina y Tiamina, se agrega o se enriquece como en Barilla Plus?
Puedes comprar pasta de trigo integral. Pruébalo (tan cerca de al dente como puedas) y encontrarás que no puedes lograrlo tan perfectamente al dente como una pasta a base de harina de sémola como la de Barilla. Simplemente no tiene ese chasquido masticable. Si tomas muestras simples o simplemente con un toque de mantequilla, notarás que el conjunto no tiene este sabor dulce (proviene del almidón procesado que se descompone más rápido en la saliva) que limpia el paladar mientras comes, limpiando el sabor del salsa donde como la pasta de trigo hace esto en menor medida, presumiblemente debido a la fibra adicional. Por lo tanto, para mantener los beneficios nutricionales de la pasta integral sin el sabor y la textura negativos, los fabricantes vuelven a agregar algunas de las vitaminas B faltantes (riboflavina, tiamina, etc.), que son baratas y fácilmente disponibles (enriquecemos muchos otros productos como pan y arroz, etc.)
Barilla Plus, por otro lado, es una pasta creada específicamente para el mercado consciente de la salud. Agrega fibra adicional, proteínas y vitaminas, creando así un producto que supera lo que la pasta de trigo integral le daría. Se podría argumentar que no es suficiente con la pasta refinada de harina de sémola, pero que es una compensación que aceptamos comer menos carbohidratos. El contenido de proteína y fibra hace que la pasta sea más abundante, por lo que come menos.

El trigo de refinación (removiendo el casco y el germen) se remonta a siglos atrás, cuando se sabía muy poco sobre los nutrientes vitales, como las vitaminas B, la fibra y el hierro. A la gente le gustaba el pan blanco y la pasta blanca y le preocupaba que cualquier harina con coloración pudiera significar que estaba mohosa.

Las pérdidas de nutrientes no se observaron hasta la década de 1920. La gente todavía prefiere la harina blanca al trigo integral en la mayoría de los productos horneados, por lo que enriquecer la harina permitió a los productores de harina promocionar los beneficios de salud como tan buenos como la harina de trigo integral.

La pasta de trigo integral tiene un sabor fuerte que sobrepasa muchas de las salsas que normalmente se pondrían con la pasta, y tiene una vida útil más corta.