Existen diferencias bastante grandes en el sabor, la textura y el contenido nutricional entre las harinas integrales y las harinas de uso múltiple.
Las harinas multiuso están hechas de los mismos granos, pero más refinadas y generalmente despojadas de su fibra. Si observa una bolsa de harina de trigo integral en comparación con harina blanca, verá que la harina de trigo integral tiene alrededor de 6 gramos por media taza, mientras que la harina blanca solo tendrá la mitad (aproximadamente 3 gramos).
De manera similar, el contenido de proteína también puede ser más bajo en todos los propósitos refinados. La harina de trigo integral tiene más gluten, que es útil en la panificación.
La textura puede ser diferente, debido al contenido de fibra y proteína. Puede ser agradable tener la granulosidad que encuentras en los panes de trigo y las galletas, pero es posible que no quieras esa textura en una torta ligera y aireada. A gusto, disfruto de la terrenalidad de las harinas integrales (como en las barras de cereal), pero conozco a muchas personas que no lo hacen.
Todos los propósitos se denominan así porque es “multiuso”. Por lo general, funcionará bien en cualquier tipo de productos horneados, ya sean pasteles, galletas, bollos o productos no horneados, como si necesita hacer un roux para una receta. El grano entero es un poco más específico en sabor.
