Para una salsa de hilvanado en buenos restaurantes tradicionales siempre se prepara una salsa casera, a menudo mezclando diferentes tipos de salsas de soja artesanales, agregando sake y otros ingredientes que a menudo incluyen un poco de mirin, konbu. Esta salsa / tara generalmente se reduce hirviendo a fuego lento.
La misma salsa o una más ligera compuesta por el chef puede o no ofrecerse como una salsa de inmersión, dependiendo del restaurante (estrictamente hablando, nigirizushi se considera ya sazonado y muchas barras de gama más alta no ofrecen un platillo para la salsa de soja adicional ( el que voy a empezar comienza diciéndole a un cliente “Te recomiendo que te los comas sin más salsa” si lo pides, y lo traes solo si la persona insiste.
En promedio, los restaurantes de sushi dominantes en Occidente, usualmente obtenemos salsa japonesa de soja (“koikuchi”) típica de Japón que es típica de la región de Tokio, y el nigirizushi no puede ser pre-sazonado frotándolo con salsa, y en este caso obtienes un platillo y una botella, invitándote a sumergir las piezas a tu gusto.
Cualquier salsa de soja japonesa (incluidos los usukuchi de estilo Kyoto / Osaka y shiro shibori, tamari, etc.) se puede usar en la mesa, con sushi. Sin embargo, las personas que consumen mucha comida japonesa dirían que una salsa de soja mejor y más cara es mejor cuando se usa como salsa de inmersión porque en los alimentos tan “sencillos” como el sushi (o sashimi) cada detalle cuenta y no hay nada que oculte el uso de un ingrediente de calidad inferior, ya sea arroz, vinagre, pescado, wasabi o salsa de soja.
Con el sushi al estilo americano, especialmente la calidad media o baja que la mayoría de la gente come, está dominado por rollos de sushi cuyos sabores son muy atrevidos y mezclados, por lo que cualquier shoyu japonés normal hace el truco, incluidas las grandes marcas elaboradas en los Estados Unidos. .
