¿Por qué algunos granos de café están específicamente marcados como “granos de espresso”?

No existe una diferencia específica en el cultivo / producción de granos de café para crear los “granos de espresso”. Sin embargo, la mayoría de las personas que se toman la molestia de hacer café expreso fino generalmente seleccionarán los granos de Arábica en lugar de la variedad Robusta más barata y amarga. Además, el café expreso tiene como objetivo los aceites de café liso y caramelizado que es más probable que se extraigan de los asados ​​más oscuros que los livianos. Por lo tanto, los “granos de espresso” no significan más que los granos de café Arábica tostados más oscuros.

En primer lugar, todos los buenos “granos de espresso” son una mezcla de diversas variedades. Algunos lugares pueden ofrecer “granos de café expreso de variedad única”, pero en mi experiencia esos siempre son decepcionantes en algunos aspectos

Como tal, no hay “granos de espresso”, tanto como una mezcla optimizada para un buen sabor en un expreso. El tipo de frijoles y el nivel de tostado determinan el perfil de sabor. Algunas personas prefieren mezclas brillantes y ácidas para despertar su paladar. Las mezclas ácidas brillantes también funcionan bien en bebidas a base de leche (capuchino, café con leche, etc.). Otros, como yo, prefieren más de un tipo de perfil de sabor de chocolate y caramelo.

Mi mezcla de espresso ideal incluye algunos granos monzónicos de arabica (monsooned significa que se someten a una fermentación secundaria, los mejores son de Malabar en India) para caramelo y notas dulces, al menos otra variedad para el personaje principal de la mezcla, y algunos (solo poco) granos robusta para el cuerpo y la crema. Algunas personas parecen pensar que 100% arabica es lo mejor, pero en realidad un buen espresso necesita robusta (generalmente un tipo de frijol de menor calidad, de una planta diferente, relacionado con arabica). A diferencia de lo que se ve en Starbucks, donde los frijoles se tuestan para parecerse al carbón, un buen espresso no es tan oscuro como un asado: por ejemplo, no quiere ver manchas brillantes de aceite en la superficie del grano, eso generalmente significa un poco derrumbado Los granos oscuros y brillantes de Starbucks son atroces para el espresso, con solo notas amargas y nada más (el sabor está en los aceites, que deben permanecer encerrados dentro de las células de los frijoles hasta que se muelen … los frijoles brillantes significan que las células están rotas y los aceites expuesto al oxígeno y rancio)

Obviamente hay mezclas baratas de café expreso hechas con granos básicos (Lavazza y Starbucks, sin importar su comercialización), granos de calidad media como Illy (alta calidad para una marca comercial, pero no tan alta como los artesanales), y mezclas de muy alta calidad hechas con premium frijoles (y cuesta mucho más como resultado)

Para resumir: hay mezclas de espresso, no realmente granos de espresso

Es esencialmente una estafa de marketing con algo de lógica. La lógica es que será una elección “primordial” de frijol (es) perfecto para hacer expreso, es decir, más rico, más oscuro y más adecuado para el expreso. Básicamente, no está obteniendo lo que paga, puede ser una combinación diferente, pero casi seguro que no vale la pena el recargo.

El argumento del tueste es también una estratagema para obtener más dinero del consumidor, el período de tostión más prolongado supuestamente hace que los granos tengan un sabor óptimo para el espresso y, a veces, sin costo adicional. Sin embargo, esto se debe a que las empresas cafeteras quieren que usted tenga frijoles para su café de desayuno, una combinación diferente para su café de mediodía y específicamente para su espresso, lo que hace que gaste 4 veces más.

Cualquier frijol decente hará un buen expreso, lo importante es la presión correcta de su máquina, el molinillo que usa y no agregar leche (un toque de espuma está bien) en lugar de tomar la opción perezosa de ser un robot consumidor pasivo. Aprenda qué te gusta , ¿quieres un espresso suave con un fondo dulce? Usa blue mountain o peaberry. Fuerte y fuerte? monzón malabar. Experimenta con frijoles y descubre lo que te gusta.