Kopi Luwak se hizo un nombre por sí mismo en una época en la que el café no estaba en el nivel actual. Si bien puede haber tenido algo en ese momento, ahora es más truco que cualquier otra cosa. Y está lejos, lejos del mejor café del mundo por cualquier métrica.
El gato de civeta solo come cerezas maduras, por lo que los frijoles mismos (que pasan sin ser afectados) terminan siendo procesados muy bien: se cosechan cuando están maduros y se “lavan bien”.
Es un café de baja acidez, de sabor limpio, aunque bastante anónimo, a diferencia de la mayoría de lo que se puede obtener en la zona, donde la recolección y el procesamiento en su mayoría van por detrás de los principales países de origen.
esta es una buena lectura de la Asociación de Cafés Especiales de América: http://www.scaa.org/chronicle/20…
