Hay varias posibilidades, aquí.
Primero: supongo que ambos son mantequilla real y tradicional sin aditivos. Si uno está “horneando mantequilla” (que es una mezcla de mantequilla y grasas vegetales endurecidas (margarina vulgo), esa es la explicación allí.
Uno podría simplemente trabajarse de una manera diferente, haciendo que las propiedades físicas de las emulsiones sean sutilmente diferentes. Esto es utilizado conscientemente por los productores de mantequilla para lograr las propiedades físicas deseadas para su mantequilla.
Entonces, la proporción de agua y sólidos en el 19% que no son grasas podría variar significativamente por diferentes marcas o incluso lotes de mantequilla.
La composición de los sólidos también podría diferir, lo que podría afectar la flexibilidad en formas serias pero no obvias.
Los dos últimos incluso pueden verse afectados por el tipo de forraje que las vacas que producen la leche fueron alimentadas predominantemente.
Podría ser salado vs. sin sal, o diferentes métodos de salazón.
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Entonces, hay dos formas fundamentalmente diferentes de hacer mantequilla. Una de ellas es la mantequilla cultivada, que utiliza un iniciador de microorganismos para fermentar la crema antes de untar mantequilla (o, más tradicionalmente, se basa en la fermentación natural). Es predominante en Alemania, y según Wikipedia el Resto de Europa continental.
La otra es la crema de mantequilla dulce, que no pasa la fermentación, y es predominante en los Estados Unidos y el Reino Unido.
Si uno de los dos últimos se aplicó aquí, supongo que se habría dado cuenta, ya que ambos se mencionan generalmente en el envase (al menos cuando difieren de lo que es localmente “normal”), pero nunca se sabe …
