No estoy seguro de lo “mejor”, pero si está buscando algo auténtico, entonces solo puedo recomendar Dae Jang Geum BBQ (en coreano: 대장금), fuera de Convoy St.
En aquellos días, cuando los coreanos volvieron a la barbacoa en Corea, originalmente se realizaban sobre brasas de madera (en coreano: 숯불). Con el paso del tiempo, y como el sentido común dominaba la tierra, la idea de quemar madera en el interior se consideraba un posible riesgo de incendio y todo se convirtió en gas.
Dae Jang Geum es el único lugar en San Diego que todavía usa brasas de madera cuando hace barbacoa. Todos los otros lugares (hasta donde yo sé), usa la estufa de gas natural (más segura) en la mesa. Hay varias razones para usar gas natural, que incluyen:
1. Costo. El costo a largo plazo (en términos de materiales y mano de obra) es menor cuando se usa un sistema de gas natural dentro del restaurante. Alimentar la madera en la parte trasera y administrar el suministro para asegurarse de que los clientes tengan madera “a pedido” requiere más recursos, en lugar de tener la capacidad de controlar el uso de gas natural “a pedido” (solo use gas cuando lo necesite). y apágalo cuando no lo hagas).
2. Limpieza. El gas natural es una solución mucho más limpia como medio de cocción, ya que no hay cenizas ni restos de madera.
3. Brasas de madera: ilegales. No realmente, pero esta es la situación. Dae Jang Geum ha estado en San Diego durante mucho tiempo. Si vas allí, sabrás a qué me refiero. Cuando configuraron el restaurante en ese momento, no había regulaciones específicas sobre el uso de las brasas en la mesa. Sin embargo, con el paso del tiempo, la Ciudad no aprobó otros lugares de barbacoa coreana con un permiso de “llama abierta” (brasas en su mesa). Aparentemente, permitieron que Dae Jang Geum continuara, sin embargo, si alguna vez se mudaran a otro lugar, no se les permitiría usar brasas de madera. Algo así como “derechos adquiridos” en su capacidad para usar brasas de madera, ya que fueron creadas para hacerlo hace mucho tiempo, antes de que se establecieran regulaciones sólidas.
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La diferencia entre la carne cocida sobre gas y la carne cocida sobre brasas de madera es diferente (léase: mejor ), en mi opinión. Pero no confíe en mi palabra, pruébelo. No hay nada mejor que comer carne a la parrilla sobre una fuente de calor abierta, sabiendo que puede quemar un bloque entero por sí solo, simplemente porque no hay un interruptor de encendido / apagado como un quemador de gas natural.
