Abajo en ese extremo de la columna vertebral, no hay una médula ósea adecuada. Cuando abres por primera vez un paquete de carne, a veces huele fuerte por un momento o dos. Si aún huele agrio después de unos minutos, puede tener un crecimiento bacteriano. ¿Es la carne un poco viscosa o sin color (gris / verde)? Si es así, es posible que desee tirarlo para su tranquilidad. Por otro lado, si el agriado era muy leve, y yo estaba tomando la decisión en mi propia casa, lavaría la carne a fondo y la cocinaría en la olla a presión con todos los sabores que usa para la cola de buey. (Utilizo una receta similar a la carne de res Burgoyne). Absolutamente no hay problema, y con una cocción y un sabor tan intensos, el sabor es maravilloso y ¡demasiado bueno para desperdiciarlo!
Si el olor es realmente fuerte, tíralo, no porque sea dañino, sino porque parte del sabor agrio puede sobrevivir a la cocción.
