No hay diferencia aparte para usar extracto de achiote para colorear el amarillo del orang-ish de queso. Annatto es un extracto natural. No tiene sabor ni efecto en la química del queso ni en el proceso biológico. En algunos casos más industriales, se usa oleorresina más barata. La oleorresina es un aceite procesado que se ha extraído químicamente del pimentón. El término “cheddar blanco” generalmente se usa como una estratagema de mercadotecnia para el mismo producto, menos el color.
Por supuesto, está el queso cheddar amarillo amarillento. La leche de calidad de las vacas alimentadas con pasto (especialmente en el verano) tiende a producir un queso naturalmente más amarillento que se amarillea aún más a medida que madura. Eso se debe a la conversión de Beta Caroteno en la dieta de la vaca. Por supuesto, la mayoría de los quesos elaborados industrialmente en los Estados Unidos están hechos con vacas que nunca ven el pasto durante toda su vida. La calidad de la leche es bastante pobre, por lo que es de color para asumir el aspecto de queso cheddar de mayor calidad, aunque generalmente es demasiado amarillo / naranja y no se ve como el queso cheddar amarillo amarillento.
El queso cheddar industrial sin color sería blanco pálido. A pesar del intento de las megaempresas de convencer al público de que esta es una versión novedosa del queso cheddar, la verdad es que cuanto más blanco es el queso cheddar, más indica la mala alimentación de la vaca. El color amarillo simplemente enmascara ese hecho.
