Seguridad alimentaria: ¿Por qué el curry, indio, japonés, tailandés … siempre sabe mejor después de estar un rato en la nevera y recalentarse?

Bueno, puede ser su preferencia personal. Muchos indios realmente prefieren recién preparados y no les gustan los platos después de sentarse en la nevera.
En los hogares tradicionales de la India, la comida se cocina 3 veces o al menos 2 veces al día y la gente realmente no guarda los platos de salsa en el refrigerador.

Permite que los sabores se desarrollen. Cuando estaba desarrollando productos, los sabores a menudo cambiaban durante la primera semana más o menos. Cuando trabajamos en la industria del sabor, dejamos reposar algunos productos durante la noche antes de la degustación para permitir que los sabores se asienten y se desarrollen. Se debe a reacciones químicas complejas que cambian los sabores químicos y, por lo tanto, el perfil.

‘Proteína’ sabe mejor, cuando se vuelve a calentar a solo, por encima de 160’F – papas fritas, pasta, guisos de sopa, incluso carne !, etc. No necesita ser refrigerada, puede ser (casi) recalentada inmediatamente.

Como permite que las especias hagan su magia. Pero ten cuidado ya que no todos los ingredientes se mantendrán buenos, así que siempre revisa antes de comer.