Si EE. UU. Redujera a la mitad el tamaño de las porciones en restaurantes típicos y bajara los precios en, digamos, un tercio, ¿ayudaría a combatir la obesidad, reducir el desperdicio de alimentos y permitir un mejor salario para los servidores?

La respuesta corta es no.

Las razones:

Las porciones más pequeñas y más baratas no reducirían la obesidad. Aquellos que querían comer porciones grandes todavía lo harían, simplemente podrían comprar más de la porción más barata y más pequeña. Además, no hay nada en los restaurantes que impida que las personas se lleven a casa sobras. De hecho, conozco a varias personas, incluí esa orden con la intención de tener sobras (menos comida esa semana). Muchos restaurantes de comida rápida también tienen menús de dólar con porciones más pequeñas, que no han disminuido la obesidad, ya que la gente pedirá múltiples del artículo más barato. Una vez más, no hay nada que obligue a un restaurante a servir porciones grandes, aparte de la demanda de tales porciones por parte de los clientes. Las porciones solían ser mucho más pequeñas, pero la demanda ha impulsado porciones más grandes. En algunos restaurantes, algunas personas vuelven a porciones más pequeñas, pero no lo suficiente como para cambiar el menú general.

El desperdicio de comida ocurrirá independientemente. Entre el mal manejo, los clientes infelices, la pereza y el hecho de que cada vez menos personas aprenden cómo cocinar adecuadamente, habrá desperdicio de alimentos. Además, en los restaurantes es difícil predecir las ventas de un día, puede vender un día un artículo y no vender ninguno por unos días.

El salario mínimo del camarero es el salario más bajo que se le permite a un empleador pagar sus servidores, del mismo modo que el mínimo regular es la cantidad más baja que el empleador puede pagar a los empleados. No hay nada que diga que un empleador no puede pagar más del mínimo, solo que muchos eligen ir con el mínimo de sueldo que pueden obtener. Con los camareros, la razón por la que hay un salario mínimo es porque algunos empleadores no pagan nada, SINO consejos a los servidores si pueden salirse con la suya (ya que no tendrían responsabilidad alguna para el empleado o el servidor). Esto también significaría que no tendrían que poner los servidores en los libros si solo les pagaran en propinas, lo que no protege al trabajador en caso de un accidente o una práctica de empleo / despido injustificado. Un restaurante también podría pagar más sus servidores y poner una señal de que las propinas no son obligatorias o esperadas, pero por lo general no lo hacen.

No creo que eso haga la diferencia.
La razón principal de la obesidad no es solo la cantidad de comida. También depende del tipo de comida que come.
No solo reducir el precio de los alimentos beneficiará a las personas. El costo total de la vida debería reducirse, como el automóvil, el gas, la vivienda, el vestido, etc.

En cuanto a la obesidad:
Depende de cómo se comercializan las porciones más pequeñas. Los especiales para el almuerzo a menudo venden media ensalada de sándwich y medio, por lo que la mitad de una porción puede alentar la compra de dos artículos. Platos pequeños es un concepto de restaurante en crecimiento. Algunos comensales pueden usarlo como una oportunidad para probar más alimentos. De hecho, los comensales a menudo pueden comer más cuando hay más variedad.
Sin embargo, otros lugares venden porciones más pequeñas por ser más saludables como Wendys y TGI Fridays “precio correcto de la porción derecha”
Tiene diversos efectos dependiendo de los consumidores. Considere los lugares de comida rápida. La mayoría de ellos tienen diferentes tamaños porque la gente quiere algo más que porciones pequeñas. Las porciones han crecido debido a la demanda, aunque algunos consumidores conscientes de la salud quieren opciones más pequeñas.

Con respecto al desperdicio de comida:
Si la causa principal del desperdicio de alimentos fuera que las personas tomaran una porción demasiado grande y dejaran comida extra en su plato, entonces no habría una preocupación de que causara la obesidad. La realidad es que el desperdicio de alimentos ocurre en múltiples niveles de la distribución vertical de alimentos y en muchas otras áreas de restaurantes. Cualquier mejora sería marginal en el gran esquema de cosas.

En los EE. UU., Los salarios provienen principalmente de la gratuidad, que es en gran medida una función del precio. La caída de los precios tendría un efecto mayor en la capacidad de cubrir los costos generales ya que no habrá un aumento en la cantidad de clientes, lo que dificultará aún más el pago de los servidores, y el menor costo de las comidas los afectaría negativamente. Los costos de los alimentos generalmente son del 30% del precio. Si reduce a la mitad la porción, eso puede reducir el costo del plato, pero el alquiler y la mano de obra aún cuestan lo mismo. Para pagar servidores, tendría que aumentar el precio en un 17-20%, lo que significa que tendría que cobrar al menos el precio original.

Yo también iré por “no” en dos aspectos.

No es el tamaño de las porciones lo que causa la obesidad, es el contenido y los hábitos alimenticios.
Además, el tamaño de una porción no tiene absolutamente nada que ver con lo que hace un servidor. Si él o ella es malo para el trabajo, no hay tamaño, más grande o más pequeño, que aumente su salario.

Pero puede, simplemente puede , reducir un poco el desperdicio de alimentos.

Si fuera factible, esto ayudaría a reducir la obesidad. Si las personas tienen que comprar dos porciones para obtener la misma cantidad, es más probable que comprendan que están comiendo en exceso. Habrá una presión social debido al tamaño de porción correcto percibido. Del mismo modo, el hecho de que tengan que gastar más para obtener tanto también los disuadirá.

Sin embargo, muchos de esos restaurantes típicos irían a la quiebra. Los altos gastos generales que determinan el precio generalmente no son el costo de la producción de alimentos. Es probable que los alimentos sean muy baratos, y en el escenario mencionado, es probable que haya poco o ningún ahorro en los costos de cocción. Los altos gastos generales se encuentran en el edificio, las instalaciones y el personal, que deberán ser iguales. Por lo tanto, reducir a la mitad el tamaño de la porción probablemente solo permita una reducción muy pequeña en el precio, un pequeño porcentaje en lugar de un tercio.

Yo diría que eso también funcionaría, sin embargo.

Algunos restaurantes ya tienen porciones pequeñas a precio reducido, pero no ha ayudado. ¿Qué pasa si un cliente pide 2 porciones para sí mismo? Los restaurantes no pueden decirles nada.

No resolvería todos los problemas que enumeró.

Probablemente reduciría el desperdicio de alimentos porque la gente no dejaría tanta comida en el plato una vez hecho.

En cuanto a todo lo demás, es probable que nada de eso se vea afectado. Los propietarios probablemente ahorrarían el dinero extra al cortar el tamaño de las porciones con fines de lucro en lugar de aumentar los salarios de los servidores. Las leyes de servidor en los Estados Unidos son bastante malas y, hasta que se cambien, los servidores no recibirán más en la mayoría de los casos. Hay un par de estados que aumentaron el salario mínimo del servidor y algunos propietarios de restaurantes trataron de poner un cargo de “aumento salarial” en sus facturas.

Es una buena idea reducir el desperdicio de comida, pero no hará nada más.

Los restaurantes no harían eso porque perderían toneladas de dinero. En un restaurante típico, el costo de los bienes vendidos (el precio de los ingredientes en su comida) es de alrededor del 25-33%. El resto de su presupuesto es de aproximadamente 1/3 de mano de obra y 1/3 de gastos generales (alquiler, servicios públicos, seguro, etc.) Los detalles varían de un restaurante a otro, pero el desglose general es bastante constante. Como consecuencia, aumentar las porciones de alimentos en un momento de bajos costos de alimentos es una manera bastante buena para que los restaurantes den a sus clientes la percepción de un mejor valor. Por el contrario, reducir a la mitad el tamaño de sus porciones solo le permitiría reducir el precio de su menú en aproximadamente un 15%, lo que probablemente resultaría en clientes muy infelices.

Sí, ayudaría a reducir la obesidad. Servir en los Estados Unidos es enorme. Al reducir el tamaño de las porciones, afectará las percepciones de la gente sobre cuánto alimento es una cantidad razonable. El cambio sería lento, pero la tendencia de las grandes comidas se puede revertir.

La fundación del corazón en Nueva Zelanda ha trabajado en panaderías con pasteles y pasteles

No solo se trata del tamaño sino también del contenido de ciertos alimentos. Mientras encuentres muffins en cafeterías que pueden contener un asombroso nivel de 600 calorías por pieza, mientras que puedes hacer un muffin casero saludable del mismo tamaño por alrededor de 200 calorías, entonces el tamaño no es la única variable para combatir la obesidad.