Casi todo lo que funciona en una tortilla de maíz funcionará en un tamal. ¡Ser aventurero! Hay infinitas variaciones, incluso entre rellenos tradicionales. Aquí hay algunos de mis favoritos y preparaciones básicas:
Relleno de tamal de cerdo y chile rojo – Salsa hecha de una mezcla 1: 1 de vainas de Chile de Nuevo México y California (pruebe 2-3 libras en total). Esto es sabroso pero no abrumadoramente picante. Hervir o tostar un hombro de cerdo (digamos 3-4 lbs) con cebolla en rodajas y un poco de sal. Triturarlo. Nunca he usado carnitas en tamales, pero apuesto a que sería increíble (pero mucho más trabajo).
Remoje las vainas secas en agua tibia hasta que estén suaves y pulposas. Tírelos en la licuadora y luego cuele a través de una tapa de porcelana (NUEVO, Profundidad de 8 pulgadas, China Cap Chinoise Colador, Malla, Acero inoxidable: Amazon.com: Cocina y Comedor – obtenga una maza cónica que se adapta bien) para formar el base de salsa. Esto puede ser irritante para las manos sensibles. Uso guantes de látex si hago una gran cantidad. Consejo profesional: el vodka o el tequila que se vierte sobre las manos corta el fuego si se quema.
En una olla común, caliente un par de cucharadas de aceite y saltee un poco de comino molido y ajo granulado hasta que esté fragante. Agregue la salsa de chile y cocine a fuego lento y lento por un tiempo. 30 min +, revuelva a menudo para que no comience a burbujear por todos lados. Sazone con sal y comino adicional y ajo al gusto. Agregue el cerdo desmenuzado a la salsa y disfrútelo. Use más o menos carne de cerdo para obtener su nivel de humedad preferido.
Relleno de tamal poblano y queso : pimientos poblanos asados y queso monterey jack. Asar los pimientos o asar sobre las llamas, volteándolos regularmente para que queden carbonizados. Mezcle en una bolsa de papel de supermercado de inmediato durante unos 10 minutos, luego despegue la piel, enjuague y corte en tiras. Llene los tamales con un par de tiras de poblano y una rebanada o dos de queso jack.
Pato y queso de cabra – Decadente. No es tradicional (que yo sepa de todos modos), es un poco caro y sorprendentemente delicioso. Consiga un par de pechugas de pato peladas, marque la piel y colóquela en una sartén caliente con la piel hacia abajo. cocina y reserva la grasa (puedes agregarla a la masa o guardarla para cocinar tus papas mañana por la mañana). Después de descansar el pecho, córtelo en rodajas o tritúrelo y agrega una cucharada al tamal junto con una cucharada de queso. Sirva los tamales calientes y coloque un puñado de arugala y / o espinaca sobre ella para que se marchite ligeramente. MMM!
¿El ahumado de manzana es un buen tipo de tocino?
¿Por qué, cuando sigo las recetas de comida india, no sabe como en los restaurantes?
¿Cómo puedo hacer un burrito casero similar al que normalmente pediría en Chipotle o Qdoba?
Tamal de cereza y chocolate de nuez . Un trabajo en progreso. el relleno es fácil (solo cocine algunas cerezas en vino con un poco de azúcar y nueces picadas hasta que estén almibaradas, no puede estropear esto), pero no han obtenido la masa de chocolate del todo bien. He usado cacao en polvo caliente con azúcar, agua (o jugo) y masa seca.
Otras ideas que he usado con buenos resultados: calabaza / calabaza, ambas al curry y ligeramente endulzadas con azúcar moreno y nuez moscada; espárragos, champiñones salteados, maíz.
Algunos empastes que he encontrado NO funcionan: camarones. Probé una gambas, champiñones y crema de relleno una vez y no fue nada bueno. Aguacate: se volvió raro y difícil.
