En algunas circunstancias, la harina de tapioca puede sustituir a la harina de trigo.
El único útil sería cuando se usa como espesante para una salsa u otro plato. Aquí, la harina de tapioca forma un gel a una temperatura más baja, no requiere cocción para eliminar el sabor de harina cruda y produce un líquido gelificado o espesado más claro.
No puede sustituirse de forma útil al hacer pan (la harina de tapioca no tiene gluten) ya que no se levantará. La harina de tapioca también se descompone y pierde sus propiedades gelificantes más rápidamente que la harina de trigo cuando se calientan durante un período prolongado.
