El saborizante de uva generalmente se elabora a partir de una sustancia química llamada antranilato de metilo. Está presente en las uvas, especialmente en las de Concord, pero también se encuentra en muchas otras frutas, incluidos la mayoría de los cítricos y las fresas. También es uno de los químicos que le da a la carne podrida su olor dulzón y dulce (que atrae a las moscas). ¿Los limones, las fresas y la carne podrida huelen a uvas? No. Eso es porque el antranilato de metilo es solo una de las muchas sustancias químicas que dan sabor a las uvas. Debido a esto, la mayoría de las bebidas y dulces con sabor a uva tienen un sabor a uva, pero no saben exactamente a la uva. Eso requeriría posiblemente cientos de productos químicos, que es demasiado caro e innecesario.
¿Por qué el sabor de la uva huele como es cuando las uvas no saben o huelen algo así?
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¡Gran pregunta! Y encontré la respuesta cuando vivía en Rumania hace 5 años. Tenía muchas uvas creciendo en mi jardín (posiblemente silvestres o semi salvajes) que olían y sabían EXACTAMENTE con la fragancia artificial, burbujeante, púrpura / azul de la que están hablando. . No podía creerlo y nunca he probado lo mismo desde entonces.
Al pensar en esto, sospecho que el responsable químico real puede ser volátil, por lo que (algunas) uvas recién cosechadas lo tendrían pero no las de supermercado.
Imagínese lo bien que vendrían las uvas con uva REAL … 🙂
Diferentes uvas tienen diferentes olores. Las uvas de Concord tienen un aroma a moho, gewurstraminer tiene un aroma de lichi tropical. Como señala W Biggs, algunas uvas sí tienen ese aroma, pero también tienen otros aromas. Al igual que la vanillina / vainilla artificial, es más unidimensional que la fruta entera.
Además, el equilibrio de ácidos contribuye al sabor de las frutas, mientras que la mayoría del sabor de la uva tiene un tipo de ácido. El ácido málico tendrá sabor a manzana verde, mientras que el ácido tartárico tendrá más sabor a uva. La mayoría de las cosas con uva / sabor a fruta no siguen esto.
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