Dosa o Dhosai es una crepe fermentada o un panqueque hecho de pasta de arroz y lentejas negras. Es indígena y es un plato básico en los estados del sur de la India de Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala y Tamil Nadu, además de ser popular en Sri Lanka. Dosa también es popular en Malasia y Singapur, donde el nombre Thosai es más común y en Myanmar como Toshay.
Los orígenes de Dosa han sido ampliamente discutidos en literatura y libros. Algunos de ellos se enumeran a continuación:
* Una referencia a Dosa aparece en la Literatura Tamil Sangam de alrededor del siglo VI dC. Edward Farnworth menciona la primera referencia a Dosa en la literatura Tamil Sangam en el siglo VI dC
* El Manasollasa clásico sánscrito escrito en 1051 dC por el rey Chalukya occidental Somesvara III describe a Dosai.
* Los escritores modernos tienen puntos de vista contradictorios sobre el origen de Dosa. El escritor de comida inglés Pat Chapman y Lisa Rayner, así como el escritor indio Thangappan Nair, afirman en sus obras que Dosa se originó en Udupi, Karnataka.
Es un plato de desayuno común, y comida callejera. La dosa es rica en carbohidratos, no contiene sal, azúcar o grasas saturadas y sus ingredientes constituyentes de arroz y lentejas significan que es libre de glotones y contiene proteínas. El proceso de fermentación aumenta la contenido de vitamina B y vitamina C. También hay productos de mezcla instantánea para hacer dosa, con beneficios nutricionales algo más bajos.
Las variantes de comida callejera pueden contener contaminantes o adiciones no deseadas, como niveles relativamente altos de cobre.
El arroz se muele finamente para formar una masa. El arroz puede ser crudo o precocido. La mezcla de urad dal (lentejas negras) y arroz puede reemplazarse por harina de trigo altamente refinada para preparar una maida dosa o sémola para un rava dosa.
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A continuación, se coloca una capa delgada de la mezcla sobre una tava caliente (plancha) engrasada con aceite o ghee (mantequilla clarificada). Se distribuye uniformemente con la base de un cucharón o cuenco para formar un panqueque. Se voltea para calentar ambas costras y se retira de la plancha cuando la corteza se seca. Dosa se sirven calientes, dobladas a la mitad o enrolladas como una envoltura.
Dosa se puede rellenar con rellenos de verduras y salsas para hacer una comida rápida. Por lo general, se sirven con un acompañamiento vegetariano que varía según las preferencias regionales y personales. Los artículos secundarios comunes son:
* Sambar.
* Chutney mojado: los ejemplos incluyen chutney de coco (una pasta semisólida hecha de coco, dal (lentejas), chile verde y menta o cilantro)
* Chutney seco: un polvo de especias y coco desecado.
* Encurtidos indios.
* Milagai en polvo: chiles secos fritos, dal, asafoetida es decir, hing, sal. Todos los ingredientes se juntan y molida groseramente.
* Cuajada: (es decir, yogurt en inglés indio) con cobertura de chile en polvo.
* Azúcar: los niños a menudo reciben dosa con azúcar en lugar de curry, que puede ser demasiado picante para ellos.
* Muddha pappu: con gran cantidad de ghee. Esta es la forma tradicional de comer dosa en muchas partes de Andhra Pradesh
Aunque dosa típicamente se refiere a la versión hecha con arroz y lentejas, existen muchas otras versiones, a menudo específicas de una región india. Algunas variaciones incluyen dosa de huevo, que se extiende con una tortilla, y dosa de queso, que se rellena con queso.
* Chili dosa: untar con chile en polvo.
* Dosa abierto: el polvo de chutney se extiende sobre él mientras se cocina. Antes de servir, se coloca el puré de papas con especias encima.
* Dosa de cebolla: untada con cebollas picadas y salteadas.
* Ghee (thuppa / nei) dosa: ghee se usa en lugar de aceite mientras se fríe.
* Dosa de mantequilla: se usa mantequilla en lugar de aceite cuando se fríe y se coloca una pequeña cantidad encima cuando se sirve.
* Asado: la dosa se extiende finamente y se fríe hasta que quede crujiente.
* Kerala dosa: un tipo diferente de dosa tradicional, que es pequeña, gruesa, suave y esponjosa. Es más como un panqueque y algo similar a appam, pero dal se usa en la pasta para los appams y los appams no son planos.
* Asado familiar: una dosa larga que puede extenderse entre 2 o 3 pies.
* Dosa de papel: una dosa delicada larga y muy delgada que puede extenderse más de 2 pies.
* Dosa verde: relleno de verduras frescas y chutney a la menta.
* Chow-chow dosa: relleno con (fideos chinos con sabor indio).
* Masala dosa: relleno de papas con especias.
* Methi dosa: aromatizado con fenogreco.
Un masala dosa se prepara rellenando una dosa con un relleno ligeramente cocido de papas, cebollas fritas y especias. Envuelve la dosa alrededor de un curry de cebolla y patata o sabji. [Aclaración necesaria] Está en el número 49 en los 50 alimentos más deliciosos del mundo cumplidos por CNN Go en 2011.
Antes de que se inventara, la dosa simple se servía con curry de patata (batata bhaji) sin cebollas en una taza aparte. Durante la escasez de patatas, [cita requerida] se creó un método en el que la papa se trituró y se salteó con cebolla junto con otras especias. Esto se colocó dentro de la dosa en lugar de en una copa separada para ocultar las cebollas, que no son comidas por los hindúes y jainistas ortodoxos. [Cita requerida] Esto se conoce como “Masala dosa”, del salteado de especias (masala) durante la preparación del bhaji. [citación necesitada]
Algunas variantes son:
* Mysore masala dosa: Masala dosa con chutneys de coco y cebolla se extendió por dentro junto con bhaji.
* Vegeta masala dosa: en lugar de patatas, guisantes y otras verduras se machacan para hacer bhaji.
* Rava masala dosa: rava (sémola), especialmente el Bombay Rava, se usa en lugar de arroz.
* Dosa china de Masala: se agregan fideos y otros ingredientes chinos como la salsa schezwan.
* Paneer Chilli dosa: relleno de requesón salteado (paneer) y pimiento.
* Palak Masala dosa: cubierto con una fina capa de espinaca en puré, y relleno con la mezcla tradicional de patata y cebolla.
* Masala dosa: con uno o dos huevos fritos servidos encima.
* Davanagere benne masala dosa: el nombre de Davanagere en Karnataka, esto se prepara mediante la adición de dosis liberales de mantequilla y también un relleno de papas (palya).
En Karnataka, el masala dosa generalmente se sirve con un chutney rojo aplicado a su superficie interior. El chutney rojo por lo general tiene cantidades generosas de ajo,
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