Sí. La sequedad proviene de una fuente obvia y otra no tan obvia. Hay evaporación, algo que incluso la piel de la patata no puede proteger, y luego hay una conversión catalítica. Las papas son verdaderas maravillas de la naturaleza, transformando constantemente el azúcar en almidón y en almidón. Si una papa se calienta, esto acelera a velocidades realmente dementes. En el proceso, la humedad se expulsa hacia el exterior de la raíz y, nuevamente, se evapora.
Durante años habría argumentado que cepillar papas con aceite no ayuda a su humedad. Lo argumenté con el tipo de celo que solo está reservado para aquellos que están extremadamente equivocados. Resulta que yo era. Cepillar sus papas con un poco de mantequilla clarificada, aceite vegetal o manteca de cerdo hace maravillas por la humedad en el interior.
Puede detener la catálisis conectando sus taters al microondas por treinta segundos antes de colocarlos en un horno precalentado. Nuke, pincel, hornear – perfectamente húmedo todo el tiempo.
El recalentamiento es un poco más complicado ya que ya se han hecho muchos aderezos y se han producido daños irreparables en las células de la papa que provocan una mayor pérdida de humedad. Mi enfoque es envolver la papa en papel de aluminio que rocié con caldo de verduras tibias, no calientes. Una vez más, el mejor método para cocinar en el microondas es asegurarse de envolver bien el spud en aluminio y tal vez frotarlo con mantequilla además del caldo de verduras.
