¿Por qué la carne tiene un sabor grasoso? (carne stroganoff) (¿qué hice mal / no hice)?

Ligeramente harino mis tiras de carne con sal y pimienta, luego dorarlas en aceite de oliva, luego remover la carne en un plato lateral y saltear cebollas y champiñones con una ramita de romero y laurel. Mueva a la placa lateral, limpie el exceso de aceite de la sartén, con la sartén de papel para toallas vuelva a med. caliente agregue 2 1/2 tazas de caldo de carne de res y raspe las partes inferiores del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Vuelva a agregar a la sartén la carne y las verduras a fuego lento para reducir el caldo a la mitad. Saque la crema agria del refrigerador y agregue 2 tazas de crema agria, después de reducirla y deje que se seque el líquido sin calentar durante 10 minutos, de lo contrario la crema se romperá. Vuelva a calentar a fuego lento y revuelva hasta que se caliente. Sirve sobre fideos o arroz. No sé por qué stroganoff es grasoso a menos que sea tu caldo.