¿Qué debo hacer si mi cliente quiere que cocine el solomillo de ternera, bien hecho?

Conozco a un tipo que siempre ordena bien hecho su filet mignon. Él conoce la carne y puede distinguir entre lo bueno y lo malo, sin importar cómo se cocina. Él solo prefiere el sabor bien hecho.

Ha tenido cocineros tratando de decirle que está equivocado.

Los que aprecia son aquellos que preguntan si le gustaría butterflied.

Puede que no le guste la carne como lo hace el cliente, pero saben lo que les gusta y son ellos los que pagan.

Cocínalo. El cliente siempre tiene la razón. Los cocineros son cocineros, no artistas. El término chef es una tontería. Eres un cocinero, no un jefe de nada. Si estoy pagando por algo, espero tenerlo como quiero. Demasiadas personas se dejan intimidar por aceptar lo que no quieren porque un “chef famoso” ha declarado que así es como se debe comer.

Están pagando?

Si no, entonces depende de usted.

¿Te pagan?

Si es así, escucha a tu jefe.

En general, si lo quieren cocinado de cierta manera, y lo están pagando, entonces debes hacerlo.

Usted dice, ciertamente, señor o señora.

Y lo cocinas de la manera que ellos prefieren. Siéntase libre de usar cualquier trucos de chef que pueda saber para evitar que esté tan seco, tal vez una porción de mantequilla compuesta en la parte superior,

Me gustan mis bistecs un poco más allá del medio, y no estaría contento si me preguntaran sobre mi gusto. Probablemente no regrese.

Es tu cafetería, haz lo que quieras. Sin embargo, esto probablemente significará que perderá su negocio en poco tiempo. Está en la industria de servicios, sirve o cambia de trabajo.

Trate de sugerirle al cliente que el lomo es mejor para cocinarlo raro, ya que es el corte de carne más suave y magro de la historia. Entonces, si él lo pide bien hecho, puede que se seque demasiado sin ningún sabor.