¿Por qué la sensación de capsaicina parece intensificarse con el tiempo?

Como alguien que está a punto de sentarse a un guindilla, podré informar si se intensifica con el tiempo, o no. Sé que la razón por la que sus efectos en los nervios persisten es que el producto químico se une a los nervios responsables de señalar quemaduras o sensaciones abrasivas, lo que provoca la creación de la señal falsa. Tan fuerte es esta tendencia, de hecho, que recuerdo haber leído en alguna parte (podría haber sido la Naturaleza ) que las personas con mucho chile en sus dietas tienden a comenzar a exhibir una acumulación de capsaicina en la parte posterior de sus cerebros.

Sin embargo, si lo que quieres decir es que un chile que ha estado de pie por un día o más es más intenso que uno recién cocinado, especularía que, dado que es un compuesto ceroso, probablemente sea soluble en grasa. Con el tiempo, ¿más de eso podría transferirse a los glóbulos de aceite suspendidos en la comida?