El chocolate se puede estropear. La vida aproximada varía según el tipo de chocolate y puede variar de 1 a 2 semanas a 2 años. Si dura más que eso, es probablemente más conservante que el chocolate.
El chocolate que contiene crema y tiene un mayor contenido de humedad (por ejemplo, ganache) pierde su frescura y se vuelve bastante incomible después de 2 semanas en promedio. Las barras con nueces y otros complementos son los próximos en ir, aunque tienen marcos de tiempo relativamente más largos: de 9 meses a un año. Las barras simples duran más tiempo. Dentro del mismo tipo de chocolate hecho por diferentes productores, generalmente cuanto más “procesado” es el chocolate, más dura.
Lindt afirma que la vida útil del chocolate se puede aumentar en un 25% por refrigeración y en un 50% por congelación (http://www.lindtusa.com/info-exe…) – No lo he probado tampoco.
Los niveles de temperatura y humedad en que se almacena el chocolate también juegan un papel importante en la decisión de su vida útil. La exposición a temperaturas cálidas seguida de enfriamiento puede causar la floración de grasa en el chocolate, mientras que el almacenamiento en condiciones húmedas puede causar la floración del azúcar. Vea la entrada del Wiki (http://en.wikipedia.org/wiki/Cho…) para detalles sobre floración. Algunos dicen que la floración solo hace que el chocolate se vea y no tenga mal sabor. Personalmente, creo que también produce una diferencia significativamente adversa tanto en la textura como en el gusto.
